什么是鸭肝头(Duck Liver Pate)？

鸭肝酱是由鸭肝、香料、洋葱、黄油和奶油等脂肪混合而成，有时还有酒如酒，干邑白兰地或雪利酒。原料在煎锅中快速煮熟，然后在食品加工机中研磨成糊状或搅打成糊状。鸭肝酱的配方与鹅肝酱的配方非常相似，除了肝脏是从鸭子而...

鸭肝酱是由鸭肝、香料、洋葱、黄油和奶油等脂肪混合而成，有时还有酒如酒，干邑白兰地或雪利酒。原料在煎锅中快速煮熟，然后在食品加工机中研磨成糊状或搅打成糊状。鸭肝酱的配方与鹅肝酱的配方非常相似，除了肝脏是从鸭子而不是鹅，而且通常便宜得多。由此产生的果酱可以用来做饼干或烤面包，也可以用在像威灵顿牛肉这样的菜肴中。

白兰地通常用于鸭肝酱中。
鸭肝中的主要成分鸭肝是鸭肝，在使用前，肝脏需要清洗，可能需要浸泡，为了清洗肝脏，必须清除所有组织、脂肪块、胆囊和其他不规则的部分，然后将肝脏浸泡在水或牛奶中几个小时，去除一些刺鼻的味道和苦味。

鸭肝酱与鹅肝酱的配方相似，只是肝脏是从鸭子而不是鹅中提取的。
有几种鸭肝酱的配方，但它们通常是先在平底锅中融化黄油，然后将洋葱丁煎成金黄色黄油开始变得有点褐色。有时会用鸭肉来代替黄油。可以在平底锅里加入大蒜、百里香、八角茴香、牛至甚至培根等其他配料，然后用油炸来提取它们的味道。
当配料煮熟后，加入肝脏并油炸，只需几分钟一路烹调的肝脏。如果使用葡萄酒或其他酒，可以将其加入锅中，并与肝脏一起还原在烹调的最后一分钟，可以将浓奶油搅拌到混合物中，并使其稍微减少。
将整个混合物熄火，放入食品加工机中，然后将所有东西一起研磨成非常细的糊状物。加入的奶油越重，最后的结果是越轻。如果使用大量的奶油，那么最后的鸭肝酱会有一种类似慕斯的质感。成品的鸭肝酱冷却后，可以放入容器中冷藏几个小时，直到它凝固。
，鸭肝酱可以涂在饼干、吐司或蔬菜上，也可以用在需要吃馅饼或鹅肝酱的菜肴中，比如惠灵顿牛肉。鸭肝酱的使用速度很快，因为它在冰箱里只能保存几天。

鸭肝酱通常作为开胃菜。