做羊肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Cooking Lamb)？

烹调羊肉最好的方法包括选择高质量的肉块和使用精确的肉温度计，这也是烹调羊肉的一个重要方面。用免费的配料给肉调味并在烹调后正确处理也会很有帮助。新鲜的罗勒叶经常用来调味羊肉。美味的羊肉菜从高品质的肉开始...

烹调羊肉最好的方法包括选择高质量的肉块和使用精确的肉温度计，这也是烹调羊肉的一个重要方面。用免费的配料给肉调味并在烹调后正确处理也会很有帮助。

新鲜的罗勒叶经常用来调味羊肉。
美味的羊肉菜从高品质的肉开始。肉应该来自在5到12个月大的时候被宰杀的动物；肉越年轻，越嫩。羊肉的触感也应该是坚硬的，呈粉红色或红色。肉中的任何灰色都可能表明味道不好。羊肉上的脂肪应该光滑，颜色均匀，骨头是红色和潮湿的。从最好的肉开始是烹调羊肉最基本的一个方面。

在烤羊排之前，大蒜和迷迭香经常被抹在羊排上。
不管这肉是什么样的准备，使用精确的肉温度计是必要的。在大多数情况下，用干法烹调时，羊肉应为中等熟度和中等熟度。温度计读数应在145华氏度（63摄氏度）和160华氏度（71摄氏度）之间。一般来说，最好在达到所需温度前将肉从火中取出5至10度，因为羊肉会继续煮休息。用液体调制的羊肉只能煮到变软，以防止肉里面变干。

羊肉炖菜可能含有羊肉、胡萝卜、洋葱和土豆
羊肉的切块决定了羊肉的烹调方法。在大多数情况下，较硬的羊肉应该用湿润的方法烹调；炖和炖是很受欢迎的。用这种方法烹调的羊肉包括小腿、腿、肩和脖子。烹调过程中的水分有助于增加风味和嫩度对于这些较硬的肉块来说，排骨、架子和烤肉通常都能很好地用干法烹调。它们既可以烤，也可以用平底锅烤制，也可以用烤肉来烤。由于这些羊肉肉质细嫩可口，不需要额外的水分就可以使肉变嫩。

Rogan josh是一种印度咖喱菜传统上是用嫩嫩的羊肉块做的。
烹调羊肉时使用的调味料也很重要。薄荷和大蒜很受欢迎，因为它们能补充肉的微妙味道。肉桂、罗勒、咖喱粉和芥末也可能是不错的选择。与大多数肉类一样，烹调前，应在肉类上使用优质的洁食盐或海盐。这将在不增加咸味的情况下提高羊肉的自然口味，并有助于肉的外部焦糖化。

烹调羊肉时，准确的肉类温度计是必不可少的。
，煮羊肉后让肉休息。这会使羊肉的汁液重新分布在肉中，从而保持其风味和水分。烹调后过快切羊肉会导致大部分的果汁和味道都耗尽。根据切好的羊肉的大小，羊肉应该休息5到20分钟上菜前。

羊羔是一岁以下的绵羊。