什么是乡村派(Cottage Pie)？

农舍派是一种英国肉馅馅饼，用牛肉和肉汁馅和土豆泥做成。它与牧羊人馅饼很相似，羊肉或羊肉馅土豆泥馅。最初是用剩下的烤肉和熟土豆做成的，农舍派现在通常是用原材料制成的。这道菜可能要追溯到18世纪，那时土豆在欧洲开始...

农舍派是一种英国肉馅馅饼，用牛肉和肉汁馅和土豆泥做成。它与牧羊人馅饼很相似，羊肉或羊肉馅土豆泥馅。最初是用剩下的烤肉和熟土豆做成的，农舍派现在通常是用原材料制成的。这道菜可能要追溯到18世纪，那时土豆在欧洲开始广泛使用。其他国家的许多菜式都与农家派和牧羊派非常相似。

土豆，是农家派的配料之一。
一般来说，村舍派是用牛肉做的，而谢泼德派是用羊肉或羊肉做的。菜谱往往非常相似，名字有时可以互换使用。"村舍派"这个词出现在现存的文字记载中，可以追溯到18世纪末。牧羊人派最早出现在19世纪晚期，尽管专家们相信这道菜很可能比这道菜还要古老100年。

一层土豆泥可以作为牧羊人派的最上面的外壳。
传统的使用剩饭剩菜的食谱要求将肉切成小块，然后用或者用剩下的肉汁来滋润它，或者做一个新的肉汁或酱汁作为补充。现代食谱通常使用绞碎的牛肉，在英国被称为"碎牛肉"。有些食谱，包括1894年的一份食谱，在菜的底部放一层土豆泥，但大多数食谱只规定了土豆的上一层皮。
无论土豆是剩菜还是只做农家馅饼的土豆，它们通常都是用牛奶和黄油捣碎，以使它们变得更轻其他蔬菜，如切碎的胡萝卜、洋葱、芹菜等，既可以与肉混合，也可以在土豆面层之前分层，许多食谱都建议将土豆皮表面弄粗糙，而不是平铺，因此，馅饼顶部的褐色更好。有些人还要求在土豆上撒上细雨或撒上水滴、融化的黄油或打好的鸡蛋来进一步帮助土豆褐变。
另一种英国肉馅馅饼，坎伯兰馅饼，也与农家派非常相似。它的肉馅上面有一层土豆泥，但是在最上面加了一层混合面包屑和磨碎的奶酪。北美版本在肉和土豆之间加了一层罐装或奶油玉米。法式菜Hachis Parmentier用的是切碎的牛肉而不是绞碎的牛肉，需要肉汤而不是肉汁。奶酪是在法国派的土豆里混合的。

农舍派的特色是碎牛肉，而牧羊人馅饼的特色是磨羊肉。