什么是猪肉球(Pork Ball)？
中国的猪肉丸子作为一种小点心或是一些亚洲汤或面条中的明星而广受欢迎。它的颜色通常是淡白色的，这是由于在白肉猪肉中添加了无色的成分，如蛋白、生姜、玉米淀粉、盐，白胡椒，偶尔还有虾之类的海鲜碎。做成丸子后，肉要么蒸...
中国的猪肉丸子作为一种小点心或是一些亚洲汤或面条中的明星而广受欢迎。它的颜色通常是淡白色的，这是由于在白肉猪肉中添加了无色的成分，如蛋白、生姜、玉米淀粉、盐，白胡椒，偶尔还有虾之类的海鲜碎。做成丸子后，肉要么蒸，要么在无色的水里煮，米酒，也许还有大葱和香菜。
烤饼干的女人
猪肉球在中国已经声名鹊起，台湾新竹市每年9月底都会在城隍庙及其周边地区举办一次庆祝活动，宫丸汤是用肉糜、玉米淀粉、鸡蛋、姜片、盐和胡椒粉简单混合而成的丸子，做成高尔夫球大小的一部分，然后放入水、米酒、盐和胡椒粉的煮沸汤中。一旦浮起，这些丸子和肉汤都配有香菜叶的芝麻油和切碎的芫荽叶装饰。
除了猪之外，一些厨师还会在猪肉球中添加海鲜元素，以达到亚洲烹饪界所称的"鲜味"（umami）的第五种风味除甜、酸、苦、咸外，还可加入虾仁、大虾、甚至墨鱼等碎猪肉，再加些酱油、鱼或蚝油等调味料，再加入鸡蛋、玉米淀粉、生姜等调味品。
在形成每个猪肉球之前，厨师将充分混合肉丸原料，并让它们在冰箱中放置15分钟左右这使得混合物具有充分的可塑性，并且能够承受热沸腾而不会破裂。一旦形成，球可以放在蒸笼篮里，在沸水中煮熟，或者仅仅是放在简单的水里，葡萄酒和生姜片。这个过程会让汤里充满肉味，让厨师把浸在肉汤里的猪球端上桌。
通常猪肉球的配菜是亚洲面条。米粉或蛋面会在菜里添加碳水化合物，另一个变化是在吸收猪肉味的同时，在肉丸旁边加入海鲜，而不是放在里面。
烤饼干的女人猪肉球在中国已经声名鹊起，台湾新竹市每年9月底都会在城隍庙及其周边地区举办一次庆祝活动，宫丸汤是用肉糜、玉米淀粉、鸡蛋、姜片、盐和胡椒粉简单混合而成的丸子，做成高尔夫球大小的一部分，然后放入水、米酒、盐和胡椒粉的煮沸汤中。一旦浮起，这些丸子和肉汤都配有香菜叶的芝麻油和切碎的芫荽叶装饰。
除了猪之外，一些厨师还会在猪肉球中添加海鲜元素，以达到亚洲烹饪界所称的"鲜味"（umami）的第五种风味除甜、酸、苦、咸外，还可加入虾仁、大虾、甚至墨鱼等碎猪肉，再加些酱油、鱼或蚝油等调味料，再加入鸡蛋、玉米淀粉、生姜等调味品。
在形成每个猪肉球之前，厨师将充分混合肉丸原料，并让它们在冰箱中放置15分钟左右这使得混合物具有充分的可塑性，并且能够承受热沸腾而不会破裂。一旦形成，球可以放在蒸笼篮里，在沸水中煮熟，或者仅仅是放在简单的水里，葡萄酒和生姜片。这个过程会让汤里充满肉味，让厨师把浸在肉汤里的猪球端上桌。
通常猪肉球的配菜是亚洲面条。米粉或蛋面会在菜里添加碳水化合物，另一个变化是在吸收猪肉味的同时，在肉丸旁边加入海鲜，而不是放在里面。
- 发表于 2020-07-18 15:53
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- 分类：食物
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