什么是基什克(Kishke)？
基什克香肠是一种用犹太料理制作的香肠，由一个装满蔬菜混合物的肠衣组成，用鸡肉脂肪浸湿后再烹调的香料和玉米饼粉。正宗的食谱要求用牛的肠子做成肠衣。香肠在烤箱里烘烤之前可以蒸或煮。"kishke"这个名字是意第绪语，意...
基什克香肠是一种用犹太料理制作的香肠，由一个装满蔬菜混合物的肠衣组成，用鸡肉脂肪浸湿后再烹调的香料和玉米饼粉。正宗的食谱要求用牛的肠子做成肠衣。香肠在烤箱里烘烤之前可以蒸或煮。"kishke"这个名字是意第绪语，意思是"肠"，尽管它与斯拉夫语中的"kishka"非常相似，它也有"肠"的意思，但指的是更广泛的香肠，通常是用血和猪肉壳做成的。在犹太人的烹饪中，kishke经常被用作一种被称为"cholent"的炖菜的配料，这道菜是慢慢煮的，在安息日吃。
热辣椒粉通常用来调味kishke的馅料。
制作kishke时使用的配料之一是牛肉肠，这就是这道菜的名字。这些最初是用来做馅料的肠子。肠在灌肠前先清洗后煮沸，为香肠提供了一种独特的，有时甚至很强烈的味道。随着时间的推移，包括美国在内的一些国家禁止销售牛肉肠。这导致了使用胶原蛋白制成的人造肠衣或不同类型的非食用肠衣，如羊皮纸或塑料，在食用香肠之前，它们会被去除。
Kishke在烤箱中烘烤之前先蒸或煮。
Kishke的传统馅料是从胡萝卜开始的，切碎的芹菜和洋葱。有时用小火煮或快速油炸，但也可以生吃。此外，在混合物中加入大蒜、盐、胡椒粉和辣椒粉大多数食谱中使用的辣椒粉都是热的，而不是甜的。
香料和蔬菜放在碗里，然后加入松饼粉。玉米饼是主要的配料，它可以填充基什克菜的内部，并使其具有牢固的粘结性。为了使馅料光滑，这种混合物可以放在食品加工机中，这样所有的配料都会被切碎成大小相似的小块。
在正宗的配方中，水分是通过使用施麦兹添加到混合物中的。这是一种产生鸡肉脂肪的液体。鸡肉脂肪增加了风味，通常与其他菜式中的杂烩饭。如果不使用施麦滋，那么可以用任何液体从原料到人造奶油来代替。所有的东西都要搅拌均匀。
然后把馅料塞进一个肠衣里。这可以是天然的或人造的，也可以是其他完全不同的东西。如果馅料松了，然后可以用锡纸或羊皮纸。如果混合物足够坚固，可以做成香肠状的碎片，并放在烤盘上而不会散开，则可能不需要一个外壳。
基什克在高温下烘烤一段时间，然后慢慢烤至熟透。剩下的蔬菜，在制作香肠时，肉馅和脂肪很重要，因为肉馅会很快形成一个不可食用的固体块，或者变成一团粉状的、碎裂的烂摊子。
热辣椒粉通常用来调味kishke的馅料。制作kishke时使用的配料之一是牛肉肠，这就是这道菜的名字。这些最初是用来做馅料的肠子。肠在灌肠前先清洗后煮沸，为香肠提供了一种独特的，有时甚至很强烈的味道。随着时间的推移，包括美国在内的一些国家禁止销售牛肉肠。这导致了使用胶原蛋白制成的人造肠衣或不同类型的非食用肠衣，如羊皮纸或塑料，在食用香肠之前，它们会被去除。
Kishke在烤箱中烘烤之前先蒸或煮。Kishke的传统馅料是从胡萝卜开始的，切碎的芹菜和洋葱。有时用小火煮或快速油炸，但也可以生吃。此外，在混合物中加入大蒜、盐、胡椒粉和辣椒粉大多数食谱中使用的辣椒粉都是热的，而不是甜的。
香料和蔬菜放在碗里，然后加入松饼粉。玉米饼是主要的配料，它可以填充基什克菜的内部，并使其具有牢固的粘结性。为了使馅料光滑，这种混合物可以放在食品加工机中，这样所有的配料都会被切碎成大小相似的小块。
在正宗的配方中，水分是通过使用施麦兹添加到混合物中的。这是一种产生鸡肉脂肪的液体。鸡肉脂肪增加了风味，通常与其他菜式中的杂烩饭。如果不使用施麦滋，那么可以用任何液体从原料到人造奶油来代替。所有的东西都要搅拌均匀。
然后把馅料塞进一个肠衣里。这可以是天然的或人造的，也可以是其他完全不同的东西。如果馅料松了，然后可以用锡纸或羊皮纸。如果混合物足够坚固，可以做成香肠状的碎片，并放在烤盘上而不会散开，则可能不需要一个外壳。
基什克在高温下烘烤一段时间，然后慢慢烤至熟透。剩下的蔬菜，在制作香肠时，肉馅和脂肪很重要，因为肉馅会很快形成一个不可食用的固体块，或者变成一团粉状的、碎裂的烂摊子。
- 发表于 2020-07-18 08:44
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- 分类：食物
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