烤胸肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Grilling Brisket)？
烤牛腩最好的方法是在肉上涂上调味料，用小火煮5个小时左右，用"德州拐杖"，让肉在食用前休息。由于热量的传播方式，大部分肉的关节需要休息时间，这样可以保证整个胸肉的温度更加均匀。有些厨师喜欢在烹饪的头几个小时里熏肉，...
烤牛腩最好的方法是在肉上涂上调味料，用小火煮5个小时左右，用"德州拐杖"，让肉在食用前休息。由于热量的传播方式，大部分肉的关节需要休息时间，这样可以保证整个胸肉的温度更加均匀。有些厨师喜欢在烹饪的头几个小时里熏肉，也喜欢烧烤，但只有在烧烤的时候才应该这样做。在烹饪过程中，胸肉的脂肪面应该朝上。
大蒜粉是一种牛腩调味料中常见的成分。
调味料是厨师烤胸肉最重要的技巧之一。虽然不加调味料的牛腩确实含有很多味道，但在牛腩的外皮上抹一搓可以增加味道。牛腩调味料的常见混合物包括盐、胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，还有辣椒粉。根据厨师和客人的口味，调味料的具体混合物可以改变。在烹调前，在肉外面涂上一层调味料，这样味道就有机会注入肉中。
应覆盖胸肉当温度达到150华氏度（65摄氏度）时，用铝箔纸烤胸肉。
大多数肉经过长时间的烹调后都会受益匪浅。这是因为它比快速烹调分解更多的胶原蛋白，从而产生潮湿和嫩滑的效果。大多数食谱建议在250华氏度（121摄氏度）左右烧烤胸肉五个小时。这可能需要增加或减少，特别是大或小的牛腩。厨师应该使用温度计从烤架上频繁读取读数，以确保温度稳定
"德州拐杖"是一种阻止烹饪过程中的停顿的方法，这种方法通常发生在肉达到150华氏度（65摄氏度）时。这种间歇是由于热油的蒸发造成的。当肉达到150华氏度时，厨师应在其上覆盖一层双层铝箔。肉可以转移到托盘上保存果汁，然后在托盘上盖上箔纸。一些厨师在托盘底部放一杯牛肉汤，以增加包裹中的水分。厨师应该让肉像这样煮到大约190华氏度（88摄氏度）。
当肉达到190华氏度后，厨师应该把它从烤肉架上取下来，让它休息。这是烤胸肉过程中的一个关键部分，因为热量是如何传播的。刚从烤肉架上施加到胸肉外部的热量会慢慢地进入中心。热浪通过肉辐射，导致肉的温度升高把肉从烤架上取下来后放在肉的中心。大多数厨师建议把肉放在160华氏度（71摄氏度）的温度稳定下来。
大蒜粉是一种牛腩调味料中常见的成分。调味料是厨师烤胸肉最重要的技巧之一。虽然不加调味料的牛腩确实含有很多味道，但在牛腩的外皮上抹一搓可以增加味道。牛腩调味料的常见混合物包括盐、胡椒粉，大蒜粉，洋葱粉，还有辣椒粉。根据厨师和客人的口味，调味料的具体混合物可以改变。在烹调前，在肉外面涂上一层调味料，这样味道就有机会注入肉中。
应覆盖胸肉当温度达到150华氏度（65摄氏度）时，用铝箔纸烤胸肉。大多数肉经过长时间的烹调后都会受益匪浅。这是因为它比快速烹调分解更多的胶原蛋白，从而产生潮湿和嫩滑的效果。大多数食谱建议在250华氏度（121摄氏度）左右烧烤胸肉五个小时。这可能需要增加或减少，特别是大或小的牛腩。厨师应该使用温度计从烤架上频繁读取读数，以确保温度稳定
"德州拐杖"是一种阻止烹饪过程中的停顿的方法，这种方法通常发生在肉达到150华氏度（65摄氏度）时。这种间歇是由于热油的蒸发造成的。当肉达到150华氏度时，厨师应在其上覆盖一层双层铝箔。肉可以转移到托盘上保存果汁，然后在托盘上盖上箔纸。一些厨师在托盘底部放一杯牛肉汤，以增加包裹中的水分。厨师应该让肉像这样煮到大约190华氏度（88摄氏度）。
当肉达到190华氏度后，厨师应该把它从烤肉架上取下来，让它休息。这是烤胸肉过程中的一个关键部分，因为热量是如何传播的。刚从烤肉架上施加到胸肉外部的热量会慢慢地进入中心。热浪通过肉辐射，导致肉的温度升高把肉从烤架上取下来后放在肉的中心。大多数厨师建议把肉放在160华氏度（71摄氏度）的温度稳定下来。
- 发表于 2020-07-18 08:40
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