什么是宫廷肉汤(Court Bouillon)?

Court bouillon大致翻译为短沸,指的是一种调味液体,用于偷猎鱼、鸡蛋,有时甚至鸡肉。它有时被称为肉汤,但肉汤的味道非常淡,不需要蔬菜或肉汤的大量烹饪时间。相反,宫廷肉汤烹调前需要30分钟左右的准备时间。 厨师 大多数类...
Court bouillon大致翻译为短沸,指的是一种调味液体,用于偷猎鱼、鸡蛋,有时甚至鸡肉。它有时被称为肉汤,但肉汤的味道非常淡,不需要蔬菜或肉汤的大量烹饪时间。相反,宫廷肉汤烹调前需要30分钟左右的准备时间。
厨师
大多数类型的宫廷肉汤都会加入一点柠檬汁、水、新鲜香草,偶尔还会加些胡萝卜、洋葱和/或芹菜,让偷猎肉汤有一种清淡的味道。这种味道有助于肉的风味,鱼肉或鸡蛋,但并不霸道。所有配料通常只需加入液体中,在炉子上慢炖半小时。有时食谱建议先用一点轻油炒任何蔬菜。
当你准备用宫廷肉汤进行水煮时,你通常会先过滤一下,因为这样会去掉香草和蔬菜的叶子。在制作清淡的肉汤时,这些东西往往煮过头了,所以它们通常不值得食用。或者,你可以简单地在未经烹调的宫廷肉汤中煮肉、鱼或鸡蛋。当你在偷猎鸡蛋时,这样做有点棘手,因为他们往往会从肉汤中提取一些草药。如果你想要非常干净的白鸡蛋,请先过滤肉汤。
你会发现很多鱼类食谱都建议在宫廷肉汤中偷猎鱼,但如果你没有时间做,你可以用蔬菜或鱼汤代替。只要记住,大多数鱼汤往往是比宫廷肉汤更咸。寻找低盐的汤或肉汤。
你可以在商店购买的肉汤块往往不能很好地替代刚准备好的宫廷风格它们非常咸,通常含有大量的防腐剂,其中许多含有味精。这样的小方块可能会压倒精致的鱼类,并往往压倒了水煮鸡蛋的新鲜和自然的味道。
除了用宫廷肉汤进行偷猎,你还可以在肉汤中煮米饭、土豆或粗麦粉会为这些味道平淡的菜肴增添额外的风味。因为味道清淡,所以可以很容易地与其他酱汁或肉汁混合,而不会影响味觉。
  • 发表于 2020-07-17 23:48
  • 阅读 ( 951 )
  • 分类:食物

0 条评论

请先 登录 后评论
联系我们:uytrv@hotmail.com 问答工具