什么是拉杜(Laddu)？

拉杜是一种印度甜食，由各种面粉中的任何一种制成，做成小球状供食用。在英语中，它有时也拼写为laddoo或ladoo。这种甜食可以由谷物和豆类面粉制成，通常还添加坚果或干果。它在节日和特殊场合特别受欢迎适用场合。贝桑是一...

拉杜是一种印度甜食，由各种面粉中的任何一种制成，做成小球状供食用。在英语中，它有时也拼写为laddoo或ladoo。这种甜食可以由谷物和豆类面粉制成，通常还添加坚果或干果。它在节日和特殊场合特别受欢迎适用场合。

贝桑是一种流行的拉杜食谱。
最受欢迎的品种之一是boondi laddu。主要成分是由鹰嘴豆制成的革兰氏面粉，与牛奶混合制成浓稠的面糊。然后，面糊通过过滤器进入热油中，使面糊滴成小球，并在油中快速烹饪。一旦所有的面糊都煮熟并稍微冷却，它们就会与一种粘糊糊的豆蔻味糖浆混合，形成比高尔夫球稍小的球。

葡萄干经常被添加到rava laddu中。
一种常见的品种，即贝桑拉杜，也由克面粉制成，但制作方法不同。在这种情况下，面粉在酥油中慢慢变黄，印度烹调中使用的一种澄清的黄油，面粉呈金棕色并有香味后，与糖和小豆蔻粉混合制成小球。
Rava laddu是由粗磨粉制成的，粗磨粉被煮熟或浸泡在糖浆和浓牛奶中，直到混合物干到可以形成球状。坚果，葡萄干和磨碎的椰子是rava laddu的常见配料。粗麦粉的浅色也使其成为添加磨碎甜菜等配料的一个很好的配方，它为甜味增添了独特的风味和鲜艳的颜色。
另一个品种，Churma laddu是由小麦粉制成的有些食谱使用全麦面粉，还有一些是全麦和全麦的混合物。不管用什么面粉，都要和牛奶或水混合制成一个硬面团。面团在酥油里炸，然后冷却，磨成粉末。粉末和酥油与粉末状的jaggery混合，一种印度烹饪中很流行的粗制糖，拉杜的其他面粉包括磨碎的channa dal，一种鹰嘴豆的亲戚；烤过的磨碎的aval或者米片，以及用小米做的拉吉面粉。腰果、杏仁和葡萄干是很受欢迎的添加物。一些食谱使用甜的浓缩物用牛奶代替部分或全部的糖。许多食谱要求使用卷好的椰子丝、切碎的坚果或罂粟籽，以使蛋球更容易处理。

有时，为了使球更容易处理，拉杜球会卷在罂粟籽里。