什么是山药面(What Yam Noodles)？

山药面，又称为"日式面条"，是一种由魔芋粉制成的面食。这种面粉主要是不易消化的纤维，这使得这些面条几乎不含卡路里和碳水化合物。它们有多种形状，通常是用盐水包装的。厨师在把山药面条加到食谱中之前，应该把这些盐水排干...

山药面，又称为"日式面条"，是一种由魔芋粉制成的面食。这种面粉主要是不易消化的纤维，这使得这些面条几乎不含卡路里和碳水化合物。它们有多种形状，通常是用盐水包装的。厨师在把山药面条加到食谱中之前，应该把这些盐水排干，彻底冲洗面条。面条本身是无味的，因此它们对各种食谱都很适应其中含有豆腐，它会稍微增加卡路里和碳水化合物的含量，但也能增加蛋白质，使面条更具弹性和更柔软的质地。

一些人发现，shirataki面条是传统面食的低碳水化合物替代品。
虽然日本料理传统上使用山药面，但其他国家的许多人用它来帮忙解决饮食问题，如需要消除面筋或减少热量或碳水化合物。由于shirataki面条本质上是无味的，可以与各种食谱搭配使用，因为面条和酱汁或其他食材之间一般没有味道上的对比。虽然很多人发现，如果将山药面条融入亚洲菜谱或使用亚洲风味酱料和调味料的食谱中，山药面条通常效果最好，但也有可能在其他类型的面食菜肴中使用这种面条。例如，有可能找一些像意大利式面团一样制作的山药面条，比如羊肚酱。
制作山药面条通常不是一个复杂的过程，面条已经很灵活了，因此，可以简单地将它们冲洗干净，然后直接添加到食谱中，或者用某种类型的酱汁或炒菜覆盖它们有些厨师喜欢在上桌前短暂地烫一下，因为这样可以彻底加热面条，并提供更好的质地。
在烹饪中使用面条的一个困难是尽可能多地去除面条中的水分。如果水分不被去除，它可以慢慢地从面条中渗出，做成任何用在有水的面上的酱汁。许多人发现用滤器把洗过的面条排干，然后用干纸巾反复滚动，可以帮助去除水分。另一个选择是把面条放在干燥的地方，在炉顶上加热过的不粘锅或炒锅。面条应该被抛来抛去，以促进水分蒸发。然而，热会改变面条的质地，使面条变得有弹性，所以加热面条的过程不能超过一分钟。

发表于 2020-07-17 23:55
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分类：食物

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