我怎么烤排骨(Barbecue Ribs)？

烧烤排骨是烧烤烹饪中最受欢迎的肉类之一，不过，有些厨师会因为觉得制作好排骨太难而犹豫要不要尝试制作，制作出好的烤肉排骨其实并不难，记住一些基本要素可以保证你的排骨变得嫩嫩可口烧烤架上的热炭。对许多人来说，烧烤...

烧烤排骨是烧烤烹饪中最受欢迎的肉类之一，不过，有些厨师会因为觉得制作好排骨太难而犹豫要不要尝试制作，制作出好的烤肉排骨其实并不难，记住一些基本要素可以保证你的排骨变得嫩嫩可口

烧烤架上的热炭。对许多人来说，烧烤这个词更多的是和很多烧烤菜肴所用的酱汁有关，但事实上，这个词指的是烹饪方法。烧烤只是在热的情况下烧烤食物——传统上是热煤。今天，虽然许多厨师坚持实木提供最好的味道，但烧烤还是用木炭或煤气烧烤，你需要一个这样的热源。

烧烤排骨是7月4日庆祝活动的常客如果你用木料烹调，一定要用风干的硬木，如山胡桃、苹果、枫木或樱桃木。橡木和梅斯基尔也是可能的选择，但会给排骨带来浓烈的烟味，所以使用这些木材时要小心。过多的烟会破坏排骨的味道

排骨通常先腌制，然后在烧烤时蘸上酱汁无论是用木头还是木炭，你都需要一层很好的热煤床。准备在烹饪过程中添加更多的木材或木炭来保持热度。如果你用的是煤气烤架，把温度调到一个相当低的水平。排骨需要缓慢而长时间地煮，以保持柔嫩。热煤和木炭缺乏精细控制热量的机制，所以，如果使用这些热源，你很可能需要把排骨烧得比煤气热高一点。最流行的排骨和大多数人提到烧烤排骨时想到的类型都是婴儿背排骨，虽然其他的猪肉和牛肉排骨适合烧烤。排骨可以调味，但不一定要调味。许多厨师喜欢在烹饪前用香料搓排骨，尽管其中许多是自制的，在任何一家超市都能找到很好的商业摩擦。有些厨师还喜欢在烹调前把排骨腌一晚上。要煮排骨，就把它们放在烤架上。关键是用小火慢慢煮，如果有必要的话，把煤推到烤架的一边，或者关掉半个煤气烤架，在烤架的另一边间接地煮排骨。许多厨师喜欢烟熏的排骨，所以偶尔可以在煤里加入浸过水的硬木片，一次一把，在烹饪过程中。对于燃气烤架，把木片放在烤架上的锡纸锅里。打开烤架盖煮排骨，每隔30分钟左右轻轻翻转一次排骨需要四个小时左右的时间来烹调，也许需要更长的时间才能使骨头变得柔软。根据需要，添加额外的木炭或木块来保持烹调的热度。有些厨师更喜欢不加酱汁的烹调排骨，但是很多人喜欢用酱汁来腌排骨。如果你想在烤肉排骨上涂上酱汁，可以在烹饪的最后半个小时内涂上酱汁。用烤肉刷，干净的抹布，或者用沙司拖把。

烧烤时，可以用香料摩擦来调味。