什么是酱油腌料(Soy Sauce Marinade)？
任何腌料的主要目的是增加风味。许多卤汁还有一个次要目的，就是分解肉中的结缔组织，使其更嫩。醋、啤酒、葡萄酒和其他一些食物中的酸性成分是嫩化过程中必不可少的。酱油腌料中的酱油也能满足这一要求这个功能。 酱油...
任何腌料的主要目的是增加风味。许多卤汁还有一个次要目的，就是分解肉中的结缔组织，使其更嫩。醋、啤酒、葡萄酒和其他一些食物中的酸性成分是嫩化过程中必不可少的。酱油腌料中的酱油也能满足这一要求这个功能。
酱油卤汁可以和红肉或猪肉一起使用各种各样的肉和蔬菜，有着让人联想到亚洲烹饪的神秘味道。牛肉、鸡肉和猪肉都可以用腌料浸泡几个小时，而贝类、海鲜和豆腐或豆豉等非肉类替代品所需的时间要少得多。一个好的酱油腌料可以像酱油、少许油一样简单，或许还有一些大蒜，但许多有创意的厨师尝试用各种各样的其他配料来增加口味柠檬汁、青柠汁或橙汁是一种很受欢迎的配料。柑橘类的调味料与酱油的深色调相匹配。这种酱油腌料特别适合鱼排或鱼排，和贝类一样，鱼的结缔组织很少，所以重要的是不要让它在游泳时花太多时间，因为那样会使鱼肉变软最基本的酱油是由发酵大豆、曲霉菌、水和盐制成的。红肉和猪肉可以经受得住浓烈的酱油腌料。芥末、辣根的热量，或者辣酱可以增加火势。切碎的姜、蒜末，或者洒上一点葡萄酒或雪利酒是另一种选择。一些厨师发现番茄酱甚至西红柿丁会加深味道，还有一些人选择加入牛排酱或液体烟。一种流行的鸡肉腌料只需要很少的原料。除了酱油和油，一些姜末和大蒜末可以增加深度，挤一点柠檬或酸橙可以增加一些味道。只要滴几滴芝麻油，这个腌料的味道就会变得非常美妙。为了强化亚洲主题，一点五香粉效果很好。或者，一点咖喱粉或糊状物可以增加拉链腌料不仅仅局限于肉。豆腐、豆豉、西滕和其他素食蛋白可以很好地用酱油腌制。这类食物不需要嫩化，所以20分钟左右就足够加味了。甚至有些蔬菜对腌制有反应。蘑菇、胡萝卜和根茎类蔬菜像欧洲防风草或萝卜都是不错的选择，就像鱼和素食的非肉类替代品一样，泡几分钟就足够了。
酱油。
酱油卤汁可以和红肉或猪肉一起使用各种各样的肉和蔬菜，有着让人联想到亚洲烹饪的神秘味道。牛肉、鸡肉和猪肉都可以用腌料浸泡几个小时，而贝类、海鲜和豆腐或豆豉等非肉类替代品所需的时间要少得多。一个好的酱油腌料可以像酱油、少许油一样简单，或许还有一些大蒜，但许多有创意的厨师尝试用各种各样的其他配料来增加口味柠檬汁、青柠汁或橙汁是一种很受欢迎的配料。柑橘类的调味料与酱油的深色调相匹配。这种酱油腌料特别适合鱼排或鱼排，和贝类一样，鱼的结缔组织很少，所以重要的是不要让它在游泳时花太多时间，因为那样会使鱼肉变软最基本的酱油是由发酵大豆、曲霉菌、水和盐制成的。红肉和猪肉可以经受得住浓烈的酱油腌料。芥末、辣根的热量，或者辣酱可以增加火势。切碎的姜、蒜末，或者洒上一点葡萄酒或雪利酒是另一种选择。一些厨师发现番茄酱甚至西红柿丁会加深味道，还有一些人选择加入牛排酱或液体烟。一种流行的鸡肉腌料只需要很少的原料。除了酱油和油，一些姜末和大蒜末可以增加深度，挤一点柠檬或酸橙可以增加一些味道。只要滴几滴芝麻油，这个腌料的味道就会变得非常美妙。为了强化亚洲主题，一点五香粉效果很好。或者，一点咖喱粉或糊状物可以增加拉链腌料不仅仅局限于肉。豆腐、豆豉、西滕和其他素食蛋白可以很好地用酱油腌制。这类食物不需要嫩化，所以20分钟左右就足够加味了。甚至有些蔬菜对腌制有反应。蘑菇、胡萝卜和根茎类蔬菜像欧洲防风草或萝卜都是不错的选择，就像鱼和素食的非肉类替代品一样，泡几分钟就足够了。酱油。
- 发表于 2020-07-19 17:34
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