我如何选择最好的拉皮尼(Choose the Best Rapini)？
拉皮尼是普通西兰花的近亲，有许多不同的名字。你可以通过它的细茎和小的花椰菜状小花来辨别这种蔬菜。最好的拉皮尼新鲜、脆、结实，茎小，没有褐变或变色，没有明显的花。即使是非常新鲜的拉皮尼也有轻微的苦味，而且必须是小...
拉皮尼是普通西兰花的近亲，有许多不同的名字。你可以通过它的细茎和小的花椰菜状小花来辨别这种蔬菜。最好的拉皮尼新鲜、脆、结实，茎小，没有褐变或变色，没有明显的花。即使是非常新鲜的拉皮尼也有轻微的苦味，而且必须是小心烹调。老的拉皮尼仍然可以食用，但在食谱中使用时可能不会产生好的效果。
烹调前将拉皮尼烫一下会减少其苦味市场上出售的这种卷心菜有很多不同的名字。这种蔬菜被称为花椰菜，花椰菜，或花椰菜双油菜。你可能会看到它被称为rappi，fiarelli，一种紫色的中国品种被称为"鸿采台"。这种植物看起来很像花椰菜，味道相似，但不是同一种蔬菜
Rapini是西兰花的近亲。Raab相对容易识别，看起来有点像传统的花椰菜，也像一簇萝卜。它有着细长的茎干，参差不齐的边缘叶子和相对较小的紧密的花蕾簇。茎、芽和叶是浅绿色到亮绿色新鲜、坚硬的腊肉能产生食物中最好的味道和质地。叶子应该是脆的，绿色的，没有黄色、棕色或干斑。最好的拉皮尼有细茎，稍微弯曲，但保留一些春天，看起来不会枯萎。避免有深色或变色斑点的串，以及完全开放或部分开放花朵的标本。这种蔬菜的黄花可能很吸引人，但它们会使植物更加苦涩。一般来说，小花中含有较多的rapini苦味化合物，因此您应选择花蕾相对较少的花束，以获得更为精致的味道西兰花拉比与其他味道强烈的食物一起轻煮时效果很好，可以用大蒜或其他调味品炒或蒸，但千万不要煮，因为这降低了它的脆度，增加了苦味。这种蔬菜总是有一种淡淡的苦味，每一束的强度都不一样。最后一道菜在烹饪前进行热烫可以减少苦味，比如用强烈的甜味、咸味或酸味。一些厨师把茎削皮以改善口感还有味道。稍微枯萎的标本仍然可以食用，但需要特殊的烹调方法。你可以把西兰花放在冰箱里几天都不会有问题，但长时间食用可能会失去新鲜感。去掉所有柔软或变色的地方，然后在进一步烹调前将其焯一下。快速煮沸或烘烤这种蔬菜，并将其加入炖菜、汤或含有强烈味道的砂锅中，如辛辣香肠或柠檬汁。如果西兰花拉比的质地很差，你可以把它做成泥，用在汤里或蘸酱里。
烹调前将拉皮尼烫一下会减少其苦味市场上出售的这种卷心菜有很多不同的名字。这种蔬菜被称为花椰菜，花椰菜，或花椰菜双油菜。你可能会看到它被称为rappi，fiarelli，一种紫色的中国品种被称为"鸿采台"。这种植物看起来很像花椰菜，味道相似，但不是同一种蔬菜Rapini是西兰花的近亲。Raab相对容易识别，看起来有点像传统的花椰菜，也像一簇萝卜。它有着细长的茎干，参差不齐的边缘叶子和相对较小的紧密的花蕾簇。茎、芽和叶是浅绿色到亮绿色新鲜、坚硬的腊肉能产生食物中最好的味道和质地。叶子应该是脆的，绿色的，没有黄色、棕色或干斑。最好的拉皮尼有细茎，稍微弯曲，但保留一些春天，看起来不会枯萎。避免有深色或变色斑点的串，以及完全开放或部分开放花朵的标本。这种蔬菜的黄花可能很吸引人，但它们会使植物更加苦涩。一般来说，小花中含有较多的rapini苦味化合物，因此您应选择花蕾相对较少的花束，以获得更为精致的味道西兰花拉比与其他味道强烈的食物一起轻煮时效果很好，可以用大蒜或其他调味品炒或蒸，但千万不要煮，因为这降低了它的脆度，增加了苦味。这种蔬菜总是有一种淡淡的苦味，每一束的强度都不一样。最后一道菜在烹饪前进行热烫可以减少苦味，比如用强烈的甜味、咸味或酸味。一些厨师把茎削皮以改善口感还有味道。稍微枯萎的标本仍然可以食用，但需要特殊的烹调方法。你可以把西兰花放在冰箱里几天都不会有问题，但长时间食用可能会失去新鲜感。去掉所有柔软或变色的地方，然后在进一步烹调前将其焯一下。快速煮沸或烘烤这种蔬菜，并将其加入炖菜、汤或含有强烈味道的砂锅中，如辛辣香肠或柠檬汁。如果西兰花拉比的质地很差，你可以把它做成泥，用在汤里或蘸酱里。
- 发表于 2020-07-19 19:01
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