什么是慢面包(Slow Bread)？
慢面包是一种有6000年历史的面包，它使用面粉、水和少量酵母的缓慢发酵混合而成的面包。通常，这种混合物在烘烤前要发酵18小时。最终得到的面包是丰盛的，有较厚的外壳和开放的面包屑，与现代手工面包店提供的乡村面包相似。...
慢面包是一种有6000年历史的面包，它使用面粉、水和少量酵母的缓慢发酵混合而成的面包。通常，这种混合物在烘烤前要发酵18小时。最终得到的面包是丰盛的，有较厚的外壳和开放的面包屑，与现代手工面包店提供的乡村面包相似。慢面包可以被称为各种名称，包括慢起面包、防慢面包或无揉面包。许多形式的乡村面包或手工面包，包括法国法式长棍面包和酸面包，都可以被视为慢面包，因为它们的发酵时间较长
酵母，用于制作慢面包。虽然慢面包发酵需要18小时，与其他类型的面包制作相比，混合面团是一个相对简单的过程。面粉与水和尽可能少的酵母混合，形成一个粘糊糊的面团，可以长时间停留。这个休息时间允许酵母开始发酵，产生酒精、醋酸，乳酸能自然地将空气融入面团中，就像揉捏一样。酒精会在烘焙过程中燃烧掉，给面包一种更复杂的味道。
许多手工面包店专门生产慢面包长时间的发酵通常被称为发酵。发酵过程使面粉中的淀粉更有效地吸收水分。这一技术产生了更具弹性的面筋，这种蛋白质使面包具有特殊的耐嚼性慢面包。慢面包面团经过发酵过程后，将其分开，再发酵两个小时。当它完全发酵后将面团折叠并放入加热的面包盘或砂锅中。面团应在450华氏度（232摄氏度）下烘烤30分钟或直到面皮达到所需颜色。然后将慢面包从平底锅中取出并冷却慢面包的兴起需要很长一段时间。标准化酵母生产由路易斯·巴斯德于1859年首次开发。在巴斯德的创新之前，慢面包是用自然产生的酵母菌制成的。有时，这些酵母菌只是空气中的微粒，在面团混合时会与面团结合。已知一些古代文化将啤酒和葡萄酒混合在面粉或谷物中制成面包。在第一世纪，罗马作家和哲学家老普林尼报告说，使用"从啤酒中撇下的泡沫"来制作一种更透气的面包不同类型的慢面包。
酵母，用于制作慢面包。虽然慢面包发酵需要18小时，与其他类型的面包制作相比，混合面团是一个相对简单的过程。面粉与水和尽可能少的酵母混合，形成一个粘糊糊的面团，可以长时间停留。这个休息时间允许酵母开始发酵，产生酒精、醋酸，乳酸能自然地将空气融入面团中，就像揉捏一样。酒精会在烘焙过程中燃烧掉，给面包一种更复杂的味道。许多手工面包店专门生产慢面包长时间的发酵通常被称为发酵。发酵过程使面粉中的淀粉更有效地吸收水分。这一技术产生了更具弹性的面筋，这种蛋白质使面包具有特殊的耐嚼性慢面包。慢面包面团经过发酵过程后，将其分开，再发酵两个小时。当它完全发酵后将面团折叠并放入加热的面包盘或砂锅中。面团应在450华氏度（232摄氏度）下烘烤30分钟或直到面皮达到所需颜色。然后将慢面包从平底锅中取出并冷却慢面包的兴起需要很长一段时间。标准化酵母生产由路易斯·巴斯德于1859年首次开发。在巴斯德的创新之前，慢面包是用自然产生的酵母菌制成的。有时，这些酵母菌只是空气中的微粒，在面团混合时会与面团结合。已知一些古代文化将啤酒和葡萄酒混合在面粉或谷物中制成面包。在第一世纪，罗马作家和哲学家老普林尼报告说，使用"从啤酒中撇下的泡沫"来制作一种更透气的面包不同类型的慢面包。
- 发表于 2020-07-19 20:45
- 阅读 ( 1215 )
- 分类：食物
admin
0 篇文章
作家榜 »
-
xiaonan123
189 文章
-
汤依妹儿
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
华志健
23 文章