黎巴嫩鹰嘴豆是什么(Lebanese Hummus)？

在最基本的层面上，黎巴嫩鹰嘴豆是由鹰嘴豆、塔希尼、大蒜、柠檬汁和一些调味品混合而成的一种蘸酱或抹酱。黎巴嫩鹰嘴豆一开始看起来与中东其他类型的鹰嘴豆非常相似，尽管仔细观察发现它的质地和外观略有不同，但与一些以...

在最基本的层面上，黎巴嫩鹰嘴豆是由鹰嘴豆、塔希尼、大蒜、柠檬汁和一些调味品混合而成的一种蘸酱或抹酱。黎巴嫩鹰嘴豆一开始看起来与中东其他类型的鹰嘴豆非常相似，尽管仔细观察发现它的质地和外观略有不同，但与一些以色列鹰嘴豆不同，黎巴嫩鹰嘴豆往往是一种更稀薄的混合物，加入了更多的塔希尼，更注重鹰嘴豆而不是大蒜等额外的香料，红辣椒或孜然芹会让菜吃不饱。鹰嘴豆也倾向于煮得更长，磨得更细，所以成品的质地是丝滑的。尽管有细微的区别，黎巴嫩鹰嘴豆通常还是放在碗里，有时会淋上一点橄榄油，然后和皮塔面包或蔬菜一起吃

一碗黎巴嫩鹰嘴豆。制作黎巴嫩鹰嘴豆的第一步是煮鹰嘴豆菜式。无论是用干鹰嘴豆还是用浸泡过的罐装鹰嘴豆制作，在使用前都要在水中煮沸，这样它们就被煮熟了。在这个过程中，软化的鹰嘴豆会在锅里摩擦在一起，以帮助表皮脱落，这样最终的质地会比放在上面的时候更光滑

黎巴嫩鹰嘴豆通常含有橄榄油鹰嘴豆煮熟后，放入食品加工机、研钵和杵或食品碾磨机中，碾成光滑的糊状。下一个配料是塔希尼，这是一种由芝麻籽和橄榄油做成的糊状物。塔希尼和鹰嘴豆混合在一起直到混合物颜色变淡。

黎巴嫩鹰嘴豆经常与烤皮塔面包片一起食用在这一点上，黎巴嫩鹰嘴豆的不同配方需要不同的配料，通常在混合物中加入磨碎的大蒜和一小撮孜然，其他时候则是辣椒粉、盐、胡椒粉甚至辣椒粉可以加入。新鲜的柠檬汁对整体味道很重要，在接近尾声的时候加入，尽管数量取决于最后一道菜中需要多少柠檬味。如果混合物太浓，可以加入煮鹰嘴豆后留下的水，将其稀释至所需的稠度食用时，黎巴嫩鹰嘴豆通常放在一个浅而宽的碗里，淋上橄榄油，这样它就可以放在蘸酱的表面，薄荷或芫荽叶也可以放在上面。传统的做法是用皮塔面包片把鹰嘴豆从盘子里舀出来，尽管它也可以和蔬菜一起吃。有些食谱甚至把鹰嘴豆当作肉的调味汁，比如烤羊肉

黎巴嫩鹰嘴豆可以掺入各种香料，包括烤大蒜和辣椒粉。