我如何选择最好的意大利卤汁(Choose the Best Italian Marinade)？

没有人会像意大利人那样热情地烹调，意大利卤汁可以证明这一点。有些卤汁可以与各种肉类、家禽、鱼类，甚至非肉类主食配料，如豆腐和丹贝。意大利卤汁可能包括香草，如百里香、罗勒和牛至，以及葱属植物，一个好的腌料中还含有一...

没有人会像意大利人那样热情地烹调，意大利卤汁可以证明这一点。有些卤汁可以与各种肉类、家禽、鱼类，甚至非肉类主食配料，如豆腐和丹贝。意大利卤汁可能包括香草，如百里香、罗勒和牛至，以及葱属植物，一个好的腌料中还含有一些液体，如红酒醋、柠檬或葡萄酒，这些液体有助于分解更硬的肉和蔬菜纤维，并将味道注入腌制食品中

橄榄油是大多数意大利卤汁中的关键成分。对于大多数家庭厨师来说，制作一份美味的意大利卤汁已经足够简单了，但是对于那些时间紧迫的人来说，有一些好的，提供预混合卤汁。这是一个例子，其中的表达，"你得到你的钱，"是特别合适的。瓶装卤汁，充满防腐剂，使用不健康的，高胆固醇的脂肪，或者不要太在意他们的香草最好放在杂货店的货架上。快速浏览一下生产部门，很可能会得到一两种意大利腌料，其中含有新鲜的香草、不含防腐剂和更健康的油。它们几乎肯定会尝起来更好，尽管它们会更上一层楼昂贵的一面。

大多数意大利卤汁的食谱都需要新鲜的洋葱和大蒜再加上一点蒜末、香肠和一些意大利腌牛肉，甚至可以配上一点意大利芥末酱、腌牛肉或其他一些不安全的意大利调味汁意大利的腌牛肉可以用来做意大利的腌牛肉和醋聪明的厨师知道把腌料放在陶瓷或玻璃盘子里，而不是在金属盘子里。浸泡时间也必须在非金属的盆里进行，以防止氧化。新手厨师可能没有意识到，虽然红肉喜欢在冰箱里泡一个通宵的腌制浴，但这对鸡肉、火鸡来说时间太长了，或者其他家禽和鱼类的时间太长了。腌料中的酸性物质会分解肉质食物中的胶原蛋白；食物越细嫩，腌制过多会变得越糊状。如果把鱼放在醋浴中腌制30分钟到1小时以上，鱼就会真正开始烹饪过程！罗勒是意大利腌料中常见的成分。