什么是黑巧克力糖霜(Dark Chocolate Frosting)？

黑巧克力糖霜和许多其他糖霜一样，都是从黄油或起酥油的基础上开始的。在这个配方中，黑巧克力可可粉和黑巧克力块代替了香料提取物和牛奶巧克力块。有些黑巧克力糖霜配方只使用可可粉，有些只使用融化的黑巧克力，有些人把两...

黑巧克力糖霜和许多其他糖霜一样，都是从黄油或起酥油的基础上开始的。在这个配方中，黑巧克力可可粉和黑巧克力块代替了香料提取物和牛奶巧克力块。有些黑巧克力糖霜配方只使用可可粉，有些只使用融化的黑巧克力，有些人把两者结合起来使用。选择取决于面包师，可能取决于他或她在制作糖霜时手头上有哪些配料。

一个有黑巧克力糖霜的蛋糕只有少数几种黑巧克力是不加糖的。可可粉通常不含甜味剂，不加糖和半甜的黑巧克力通常名副其实。许多黑巧克力条和巧克力块中都含有足够的糖来制作甜甜的。这通常是巧克力厨师应该在他们的糖霜食谱中使用的种类。半甜的巧克力是可以接受的，但是太多的不加糖的巧克力会产生一种苦涩的糖霜

黑巧克力块可以熔化用于糖霜。一个使用黑巧克力可可粉的基本黑巧克力糖霜配方从大约1/2份的软化黄油和蔬菜开始起酥油。厨师必须用电动搅拌器将这两种原料混合在一起，直到它们变得相对光滑为止在另一个碗里，厨师应该混合大约1份黑巧克力可可粉和3份或4份糖果糖。然后他或她可以慢慢地把可可混合物倒入黄油混合物中，把电动搅拌器调低，使所有成分充分混合。如果糖霜完全混合后味道不够甜，一杯或两杯香草调味料可以突出甜味和巧克力味。那些对用黑巧克力糖制作黑巧克力糖霜感兴趣的人需要相同比例的黄油、起酥油、糖，和上面提到的香草。厨师必须简单地用1份切碎的黑巧克力代替黑巧克力可可粉。这种实心的黑巧克力必须在微波炉安全的碗里或者在一个双锅炉上融化，然后让它冷却大约一分钟。让巧克力冷却一点通常有助于它变得稍密，防止它融化黄油和起酥油。这种黑巧克力糖霜应该像可可粉一样结合在一起。第三种黑巧克力糖霜同时使用黑巧克力块和可可粉。厨师有两种这里的选择。他或她可以使用融化的巧克力和可可粉各1/2，或每种成分的全部。使用每种成分的全部部分，通常会产生非常丰富、强烈的糖霜。巧克力爱好者如果吃不饱，可能会更喜欢这最后一种配方。

发表于 2020-07-19 23:34
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分类：食物

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