什么是辣椒蟹(Chilli Crab)？
辣椒蟹，有时也写为"辣椒蟹"，是一种传统的新加坡菜，由泥蟹在微辣、微甜的酱汁中煮制而成。尽管名字中有"辣椒"的意思，但这道菜通常并不特别辣。传统上使用的是大而温和的辣椒，而不是其较辣的小辣椒，通常都是均衡的加上番茄和...
辣椒蟹，有时也写为"辣椒蟹"，是一种传统的新加坡菜，由泥蟹在微辣、微甜的酱汁中煮制而成。尽管名字中有"辣椒"的意思，但这道菜通常并不特别辣。传统上使用的是大而温和的辣椒，而不是其较辣的小辣椒，通常都是均衡的加上番茄和发酵黑豆等更甜的味道，其结果是一种美味的螃蟹准备，有着明显的活力，但是没有太多的热量。
辣椒蟹和整只螃蟹一起供应，必须在用餐时打开不同的厨师有不同的烹调方法，但大多数的做法都是一个标准食谱的变种。这个食谱被认为是在20世纪50年代早期在一家受欢迎的新加坡餐馆首创的。它要求将整个泥蟹放入一个厚厚的番茄辣椒酱中煮，再加上黑豆，然后调味配以大蒜、生姜和酱油。鸡蛋和芫荽叶通常是用来做装饰的。所需的辣椒蟹配料通常是灵活的，特别是在比例方面。厨师通常可以自由创造自己的变种。在东南亚的许多大城市，辣椒蟹通常在餐馆、家庭和休闲市场的小吃摊上供应。虽然所有的版本通常都可以识别为辣椒蟹，但在口味、质地和整体质量上的差异往往是显而易见的在几乎所有的情况下，这道菜都是用整只螃蟹来做的，食客必须自己打开。为了让味道渗透进去，螃蟹的壳经常会裂开，但在其他方面它们是不会被碰过的。许多厨师认为这是保存蟹肉水分的最好方法。这也使得准备工作非常容易：取决于原汁原味的螃蟹，煮出来的螃蟹更新鲜，或者更美味，产于新加坡海岸浅水区的绿色螃蟹。这些甲壳类动物在这个地区以外并不常见。软壳蟹，岩蟹，蓝蟹是常见的替代品。大的品种，如Dungess螃蟹也可以使用，但通常在烹调前被分解。辣椒蟹的想法是为食客提供几个一起蒸的螃蟹，每只价值几只咬。大螃蟹通常更难破解，而且几乎总是需要更长的时间来煮整只螃蟹。虽然螃蟹肯定是这道菜的核心，但肉汤也相当重要。大多数一般来说，辣椒蟹配上浓密或硬皮的面包，专门用来擦去多余的汁液。烤中国面包是传统的，但普通的法式面包通常也很管用新加坡的美食以海鲜为特色，而红辣椒蟹只是在这个地区流行的许多蟹类菜肴之一。许多餐馆老板、家庭厨师和游客都把这道菜比作黑胡椒蟹，一种类似于整只螃蟹的制作方法，黑胡椒蟹通常是在一个更薄的肉汤里准备的，通常是放在盘子里而不是碗里。
辣椒蟹和整只螃蟹一起供应，必须在用餐时打开不同的厨师有不同的烹调方法，但大多数的做法都是一个标准食谱的变种。这个食谱被认为是在20世纪50年代早期在一家受欢迎的新加坡餐馆首创的。它要求将整个泥蟹放入一个厚厚的番茄辣椒酱中煮，再加上黑豆，然后调味配以大蒜、生姜和酱油。鸡蛋和芫荽叶通常是用来做装饰的。所需的辣椒蟹配料通常是灵活的，特别是在比例方面。厨师通常可以自由创造自己的变种。在东南亚的许多大城市，辣椒蟹通常在餐馆、家庭和休闲市场的小吃摊上供应。虽然所有的版本通常都可以识别为辣椒蟹，但在口味、质地和整体质量上的差异往往是显而易见的在几乎所有的情况下，这道菜都是用整只螃蟹来做的，食客必须自己打开。为了让味道渗透进去，螃蟹的壳经常会裂开，但在其他方面它们是不会被碰过的。许多厨师认为这是保存蟹肉水分的最好方法。这也使得准备工作非常容易：取决于原汁原味的螃蟹，煮出来的螃蟹更新鲜，或者更美味，产于新加坡海岸浅水区的绿色螃蟹。这些甲壳类动物在这个地区以外并不常见。软壳蟹，岩蟹，蓝蟹是常见的替代品。大的品种，如Dungess螃蟹也可以使用，但通常在烹调前被分解。辣椒蟹的想法是为食客提供几个一起蒸的螃蟹，每只价值几只咬。大螃蟹通常更难破解，而且几乎总是需要更长的时间来煮整只螃蟹。虽然螃蟹肯定是这道菜的核心，但肉汤也相当重要。大多数一般来说，辣椒蟹配上浓密或硬皮的面包，专门用来擦去多余的汁液。烤中国面包是传统的，但普通的法式面包通常也很管用新加坡的美食以海鲜为特色，而红辣椒蟹只是在这个地区流行的许多蟹类菜肴之一。许多餐馆老板、家庭厨师和游客都把这道菜比作黑胡椒蟹，一种类似于整只螃蟹的制作方法，黑胡椒蟹通常是在一个更薄的肉汤里准备的，通常是放在盘子里而不是碗里。
- 发表于 2020-07-20 00:59
- 阅读 ( 1904 )
- 分类：食物
admin
0 篇文章
作家榜 »
-
xiaonan123
189 文章
-
汤依妹儿
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
华志健
23 文章