制作耐嚼的巧克力片曲奇的最佳秘诀是什么(Best Tips for Making Chewy Chocolate Chip Cookies)？

制作耐嚼巧克力片曲奇的人需要考虑的一个主要因素是所用面粉的种类和用量。面包粉通常比万能饼干更耐嚼。耐嚼巧克力片曲奇的配方往往比其他配方包含的面粉稍多，因为这有助于保护饼干中的水分会使饼干变得有嚼劲和湿润...

制作耐嚼巧克力片曲奇的人需要考虑的一个主要因素是所用面粉的种类和用量。面包粉通常比万能饼干更耐嚼。耐嚼巧克力片曲奇的配方往往比其他配方包含的面粉稍多，因为这有助于保护饼干中的水分会使饼干变得有嚼劲和湿润感，而不是酥脆的。制作有嚼劲的饼干的人也应该让饼干比更脆的饼干稍大一些，并且应该在更高的温度下烘烤较短的时间。

巧克力片饼干。耐嚼的巧克力片饼干通常是由确保在烘焙过程中保持充足水分的人制作的使用面包粉而不是万能面粉。当面包粉与牛奶、融化的黄油和鸡蛋等其他成分混合时，会产生更多的面筋；这种面筋起到保护饼干内部水分的作用

耐嚼饼干应在较高的温度下烘烤较短的时间。配方中使用的面粉量也会对是否烘焙产生影响有人生产耐嚼的巧克力饼干大多数耐嚼饼干的食谱中含有的面粉比脆饼干的配方稍多一些。这些额外的面粉也有助于形成更多的面筋，从而创造出更耐嚼的质地。有些人可以使用一个制作脆饼干的配方，并添加更多的面粉使其更具嚼劲曲奇面团混合后的处理方式也会对人们生产出耐嚼的巧克力曲奇有显著的影响，为了避免在烘烤过程中蒸煮太快。制作耐嚼巧克力片曲奇的人也应该用勺子将面团舀到烤盘上。这些较大的、冷的曲奇面团在烘焙过程中摊铺得更少，这样可以保留更多的内部水分，这有助于保持它们的咀嚼力在制作耐嚼的巧克力饼干时，这一点也很重要，以避免面团在烘烤过程中过熟，烤箱温度的差异会导致烘烤时间的显著变化。这类饼干的烘烤温度通常略高于酥脆饼干，但烘烤时间较短。通常应在外缘变成金黄色、中间部分仍呈淡黄色时，将其从烤箱中取出，尽管不是这样生的。

巧克力饼干面团。