什么是拉蒂蛋糕(Lardy Cake)？
Lardy cake是一种烘焙面包，起源于英格兰，特别是威尔特郡。它属于酵母面包的范畴，因为它含有使面包发酵的酵母。Lardy蛋糕得名于这样一个事实，即面包使用猪油作为主要脂肪和起酥油，而不是通常的黄油这种面包也有各种各样的...
Lardy cake是一种烘焙面包，起源于英格兰，特别是威尔特郡。它属于酵母面包的范畴，因为它含有使面包发酵的酵母。Lardy蛋糕得名于这样一个事实，即面包使用猪油作为主要脂肪和起酥油，而不是通常的黄油这种面包也有各种各样的名称，如Fourses cake、面团蛋糕和Lardy Johns。
猪油是用来代替猪油蛋糕中的黄油的据说猪油糕的出现可以追溯到19世纪，它的生产传统上是在收获的节日，像这样的节日很多时候都要屠宰猪，它的不同部分可以作为熏肉、火腿等食用，为了避免浪费，猪的脂肪也被加工成猪油，然后用来做猪油面包。猪油被认为是一种非常经济的黄油替代品，一种更昂贵的起酥油猪油蛋糕在一些乡村特别常见，因为它的其他成分，比如季节性的干果和香料，已经被认为是奢侈的。所用的香料通常是肉豆蔻和肉桂。威尔特郡最初的面包品种含有干醋栗，而格洛斯特面包也含有葡萄干。在牛津，这种面包没有任何干果猪油面包变得越来越受欢迎，因为它的丰富——主要来自猪油——为疲惫的农民、牧民和其他劳动者提供了足够的热量和能量。猪油可以很高的脂肪含量，并且可以含有大量胆固醇，所以在现代猪油蛋糕有时用黄油代替一部分猪油。其他常见的成分包括糖、盐、牛奶和水。重要的是水要温热，而不是温热或冷的，这样它能更好地与酵母反应，有效地使面包发酵猪油糕的制作和酥皮糕点非常相似，因为通常都要卷起和折叠，每次卷饼后，都要插入干果馅料，面团是折叠的。面包师也建议面团在放入烤箱进行最后烘烤之前，先让面团膨胀到两倍大小。在这一过程中，还可以使用鸡蛋刷，使面包的顶部发亮，更加开胃。一些传统的食谱有时建议，在烤完后，把松饼翻过来把它从烤箱里拿出来，把锅底的脂肪都放回面包里。
猪油是用来代替猪油蛋糕中的黄油的据说猪油糕的出现可以追溯到19世纪，它的生产传统上是在收获的节日，像这样的节日很多时候都要屠宰猪，它的不同部分可以作为熏肉、火腿等食用，为了避免浪费，猪的脂肪也被加工成猪油，然后用来做猪油面包。猪油被认为是一种非常经济的黄油替代品，一种更昂贵的起酥油猪油蛋糕在一些乡村特别常见，因为它的其他成分，比如季节性的干果和香料，已经被认为是奢侈的。所用的香料通常是肉豆蔻和肉桂。威尔特郡最初的面包品种含有干醋栗，而格洛斯特面包也含有葡萄干。在牛津，这种面包没有任何干果猪油面包变得越来越受欢迎，因为它的丰富——主要来自猪油——为疲惫的农民、牧民和其他劳动者提供了足够的热量和能量。猪油可以很高的脂肪含量，并且可以含有大量胆固醇，所以在现代猪油蛋糕有时用黄油代替一部分猪油。其他常见的成分包括糖、盐、牛奶和水。重要的是水要温热，而不是温热或冷的，这样它能更好地与酵母反应，有效地使面包发酵猪油糕的制作和酥皮糕点非常相似，因为通常都要卷起和折叠，每次卷饼后，都要插入干果馅料，面团是折叠的。面包师也建议面团在放入烤箱进行最后烘烤之前，先让面团膨胀到两倍大小。在这一过程中，还可以使用鸡蛋刷，使面包的顶部发亮，更加开胃。一些传统的食谱有时建议，在烤完后，把松饼翻过来把它从烤箱里拿出来，把锅底的脂肪都放回面包里。
- 发表于 2020-07-19 21:34
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