什么是辣椒酱(Chili Soy Sauce)？
辣椒酱是亚洲的一种酱油，它使食物有咸、甜、酸、苦、辣的味道。这种酱油是由酱油与辣椒酱或新鲜辣椒混合而成的。许多公司都有自己的辣椒酱，但是人们在家里做也很容易，这种酱汁通常用于亚洲料理，但可以增强来自世界各地的...
辣椒酱是亚洲的一种酱油，它使食物有咸、甜、酸、苦、辣的味道。这种酱油是由酱油与辣椒酱或新鲜辣椒混合而成的。许多公司都有自己的辣椒酱，但是人们在家里做也很容易，这种酱汁通常用于亚洲料理，但可以增强来自世界各地的菜肴的风味。
大豆亚洲料理几千年来一直在使用一种类似于现代酱油的酱汁，但在现代形式中，酱油是从17世纪才开始生产的，这种酱油的制作过程非常复杂，需要多次发酵，第一步发酵是用盐水、黄豆和碎麦片煮熟，再与曲霉菌混合，这是霉菌的一种。在加入细菌和酵母之前，这种混合物可以静置几天。在接下来的几个月里，酵母消耗小麦和大豆中的糖分并排出酒精，而细菌则消耗乳糖并分泌乳酸。由此产生的酱汁有咸、苦、酸和微甜的味道小麦中剩下的糖。
小麦用来做辣椒酱许多种类的亚洲菜肴都试图平衡菜肴中的每一种味道酱油被认为能很好地平衡它所代表的四种味道，但不包括辣味，这是许多菜肴的重要组成部分。辣椒酱给菜肴提供了普通酱油所缺乏的热量。培根包扇贝，蘸辣椒酱。虽然在亚洲料理中很常见，但辣椒是在15世纪才传入这个地区的，当探险家们开始把北美和南美的植物带到欧洲、亚洲和非洲时，辣椒的味道非常受欢迎，他们很快就融入了世界各地的许多传统菜肴和酱汁中，辣椒酱是由切碎的辣椒和醋、油、酒精或水等液体混合而成的。这种酱汁可以马上吃，但大多数的准备工作也允许它保存很长时间。虽然辣椒酱是一种比较新的食物，辣椒酱和酱油的结合并不是一个新的想法，制作辣椒酱就像把这两种酱汁混合在一起一样简单，制作酱油的过程相当复杂，辣椒没有从中受益在发酵过程中，没有必要在酱油发酵完成之前将辣椒和酱油混合在一起。任何种类的辣椒酱都可以加入酱油中加热，但亚洲辣椒酱通常是首选也可以将切好的或切碎的辣椒放在酱油中，以便在不显著改变其风味的情况下，将辣椒注入酱油中酱汁给它一种强烈的刺激。
大豆亚洲料理几千年来一直在使用一种类似于现代酱油的酱汁，但在现代形式中，酱油是从17世纪才开始生产的，这种酱油的制作过程非常复杂，需要多次发酵，第一步发酵是用盐水、黄豆和碎麦片煮熟，再与曲霉菌混合，这是霉菌的一种。在加入细菌和酵母之前，这种混合物可以静置几天。在接下来的几个月里，酵母消耗小麦和大豆中的糖分并排出酒精，而细菌则消耗乳糖并分泌乳酸。由此产生的酱汁有咸、苦、酸和微甜的味道小麦中剩下的糖。小麦用来做辣椒酱许多种类的亚洲菜肴都试图平衡菜肴中的每一种味道酱油被认为能很好地平衡它所代表的四种味道，但不包括辣味，这是许多菜肴的重要组成部分。辣椒酱给菜肴提供了普通酱油所缺乏的热量。培根包扇贝，蘸辣椒酱。虽然在亚洲料理中很常见，但辣椒是在15世纪才传入这个地区的，当探险家们开始把北美和南美的植物带到欧洲、亚洲和非洲时，辣椒的味道非常受欢迎，他们很快就融入了世界各地的许多传统菜肴和酱汁中，辣椒酱是由切碎的辣椒和醋、油、酒精或水等液体混合而成的。这种酱汁可以马上吃，但大多数的准备工作也允许它保存很长时间。虽然辣椒酱是一种比较新的食物，辣椒酱和酱油的结合并不是一个新的想法，制作辣椒酱就像把这两种酱汁混合在一起一样简单，制作酱油的过程相当复杂，辣椒没有从中受益在发酵过程中，没有必要在酱油发酵完成之前将辣椒和酱油混合在一起。任何种类的辣椒酱都可以加入酱油中加热，但亚洲辣椒酱通常是首选也可以将切好的或切碎的辣椒放在酱油中，以便在不显著改变其风味的情况下，将辣椒注入酱油中酱汁给它一种强烈的刺激。
- 发表于 2020-07-19 23:04
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