我如何选择最好的蚕豆(Choose the Best Fava Beans)？

蚕豆，又称蚕豆和温莎豆，在晚春成熟。这些丰满的糯豆子与利马豆非常相似，但通常体积较大。它们还具有丰富的肉质风味，是汤、炖菜、沙拉和蔬菜蘸料的美味佳肴。在选择蚕豆时，有几个因素需要考虑。年轻的蚕豆比成熟的蚕豆具有...

蚕豆，又称蚕豆和温莎豆，在晚春成熟。这些丰满的糯豆子与利马豆非常相似，但通常体积较大。它们还具有丰富的肉质风味，是汤、炖菜、沙拉和蔬菜蘸料的美味佳肴。在选择蚕豆时，有几个因素需要考虑。年轻的蚕豆比成熟的蚕豆具有不同的风味。消费者还应注意其丰满度、颜色，以及在购买或收获豆荚前的感觉。

根类蔬菜，可与蚕豆一起食用在美国，年轻的蚕豆通常在5月初开始出现在商店和农贸市场上。这些小豆，通常长约3英寸（约6厘米），有一种甜而清淡的味道，类似于甜豌豆。消费者通常应该寻找感觉坚硬但不硬的幼嫩豆荚，豆荚内部的豆子之间也应该有轻微的凹痕。豆荚本身也应该没有褐色的、糊状的斑点和钻孔。这些迹象表明豆荚里的豆子已经腐烂了

豆荚中的蚕豆。喜欢更多美味豆的消费者可能会等到春季中后期才购买成熟的蚕豆。这些豆荚的尺寸通常在6到12英寸（12到24英寸）之间厘米）较大的蚕豆通常较硬，可能有苦味。厨师在寻找成熟的蚕豆时，通常会计划将其与非常美味的味道混合，如大蒜、洋葱、培根和丰盛的绿色蔬菜。收获较晚的蚕豆在豆荚中肯定会膨大，但应该没有瑕疵，就像年轻的蚕豆一样甜的、嫩的豆子可以煮着吃，也可以生吃，常与清淡的沙拉搭配食用。它们可以与精致的黄油生菜、豌豆、早熟的西红柿搭配，和咸奶酪一起做健康的午餐或晚餐的配菜。更年轻的豆子在季节性的汤和炖菜中也能很好地与秋葵相结合。要准备这些早期收获的蚕豆，厨师必须简单地从每个豆荚的茎端弹开，拉动豆荚，这样豆子就可以照样吃了老的、晚熟的蚕豆几乎都是煮熟的，因为它们比较坚硬，生吃时会很苦。许多厨师用黄油和洋葱炒老蚕豆，直到它们变软。有些厨师还把它们和块根蔬菜一起炖，做成浓汤或味道在寒冷的春晚上吃的蔬菜泥。这些豆子也很适合辛辣的口味，有时煮熟、冷却后加入沙拉。成熟的豆子应该从豆荚里爆出来，直接放入沸水中。它们有一种很难咀嚼和消化的蜡状覆盖物。当豆子煮了大约5分钟后，它们可能会被排干并滑入冰浴中。之后，厨师必须剥去每颗豆子的皮。有些厨师总是选择嫩豆子来避免这一步

熟蚕豆和生蚕豆。