我如何选择最好的苏芙拉基腌料(Choose the Best Souvlaki Marinade)？

制作一个美妙的自制灵魂杯可以归结为两件事：肉和腌料。传统上，希腊的灵魂杯是用羊肉做的，尽管用鸡肉、牛肉或猪肉也可以接受；最好的souvlaki卤汁含有足够多的酸性成分，可以分解肉的结缔组织，同时给肉注入独特、均衡的风味sr...

制作一个美妙的自制灵魂杯可以归结为两件事：肉和腌料。传统上，希腊的灵魂杯是用羊肉做的，尽管用鸡肉、牛肉或猪肉也可以接受；最好的souvlaki卤汁含有足够多的酸性成分，可以分解肉的结缔组织，同时给肉注入独特、均衡的风味src="/img/0718/fresh-oregano-in-bunch.jpg"/>酸奶可以添加到souvlaki卤汁中。一种基本的非常好的souvlaki卤汁也可以节省时间，它可以用一些大尺寸的柠檬汁、香醋汁和橄榄油制成油，调味料与橄榄油的比例为2:1。盐、胡椒和牛至是调味所必需的。聪明的厨师知道希腊牛至是最好的选择，如果有。醋和柠檬都是酸性的，油有助于保持肉的多汁和湿润

一种含有苏芙拉基的陀螺。一种更复杂的腌料是用白葡萄酒代替香脂酱加柠檬汁和橄榄油。葡萄酒，如柠檬、醋和酱油，有助于分解结缔组织，所以肉煮后嫩滑可口这个版本的souvlaki卤汁还需要几片蒜茸以及一些新鲜的迷迭香和希腊牛至有些厨师喜欢在苏芙拉基腌料中加入酸奶，除了酒之外，或者代替它。酸奶是另一种攻击结缔组织的食物，它是各种腌料的绝佳补充。对于那些用鸡肉代替羊肉制作灵魂杯的厨师来说，酸奶腌料特别好吃，因为它能防止鸡肉变干更硬的肉块，无论是牛肉、羊肉还是猪肉，都可以在冰箱里浸泡24小时，它们应该至少腌制12小时，以防止肉太耐嚼。鸡肉和更好的肉块在大约12小时后完全腌制。再过一段时间，肉煮熟后可能会变得糊状。

用香料烤的鸡肉是souvlaki和其他希腊菜的主食科技给现代厨师带来了拉链式塑料储物袋的魔力，聪明的厨师很快就发现了一种最简单、最好的腌制肉类的方法——用一个大的、带拉链的塑料袋。厨师把腌料混合后，和肉一起放进袋子里。拉链锁紧的袋子更牢固，密封性更强与其他类型的塑料袋相比，安全性更高，因此可以将袋子倒置并摇晃，以确保肉浸湿在腌料中。

Souvlaki应该腌制，使肉变得嫩滑。