做馅饼最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Bisque)？

最美味的牛肉饼是用最新鲜的原料做的，尽管用一些罐装的配料也可以做成一份可以接受的牛肉饼。制作优质牛肉饼的另一个关键因素是在新鲜的冷水中彻底清洗所有配料，除去任何沙尘和污垢这些浓汤的呈现也很重要。它们作为晚...

最美味的牛肉饼是用最新鲜的原料做的，尽管用一些罐装的配料也可以做成一份可以接受的牛肉饼。制作优质牛肉饼的另一个关键因素是在新鲜的冷水中彻底清洗所有配料，除去任何沙尘和污垢这些浓汤的呈现也很重要。它们作为晚餐的汤品非常棒，但它们非常丰盛，可以作为午餐，无论是单独食用，还是搭配沙拉。

比斯克是一种浓郁的奶油汤一种贝类底料，其壳本身通常是该基料的基本成分。例如，大多数龙虾馅饼的底料是将煮熟的龙虾壳中的肉去掉，然后压碎，用蔬菜和调味料煨制而成的，龙虾肉切块或切碎，放回汤中炖几分钟左右即可食用蔬菜。肉馅饼用各种各样的配料增稠，许多食谱都需要多种增稠剂例如，一个很好的牡蛎馅饼食谱要求用牛奶、奶油和蛋黄作为增稠剂。许多馅饼都是用蔬菜泥将煮熟的蔬菜用滤网过滤而成的。面粉，通常是一种肉馅，也是一种很受欢迎的馅饼增稠剂，面包屑在一些食谱中有好吧。一个众所周知但经常被忽视的建议是，在加入生鸡蛋的任何部分使其变稠后，汤或酱汁都不允许煮沸。

在制作龙虾浓汤时，许多厨师用大块的鱼尾肉。许多厨师用搅拌机来获得大多数牛肉饼特有的奶油状质地，这已经成为一种可接受的做法。在某些情况下，贝类肉在搅拌机中与其他完全煮熟的原料一起加工。一些比斯克，如龙虾和螃蟹，会在汤中加入少量的肉，这些肉只是在混合后加入，只是在文火中煮几分钟。另一方面，在准备大多数牡蛎馅饼时，精致的牡蛎根本不被切开，而且要注意不要让它们在肉馅之前分解任何好的牛肉饼最好在离开炉火后立即食用对于那些需要重新加热之前冷却过的牛肉饼的时候，汤应该放在一个双锅的顶部，在沸水上加热。如果冷却过的牛肉饼变得太浓，必须稀释，应该轻轻地搅拌少量的水，直到它达到适当的稠度

肉馅通常使用roux加厚。