烤羊肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Roasting Mutton)？

术语"羊肉"通常指的是成年绵羊的肉，而不是小羊羔的肉。有些厨师拒绝使用羊肉，因为如果烹调不当，它可以变得坚硬和苦涩，而不是细嫩多汁。其他厨师认为适当的烤羊肉是值得的。它的味道可能比羊肉更丰富，肉质相似，多汁。烤羊肉...

术语"羊肉"通常指的是成年绵羊的肉，而不是小羊羔的肉。有些厨师拒绝使用羊肉，因为如果烹调不当，它可以变得坚硬和苦涩，而不是细嫩多汁。其他厨师认为适当的烤羊肉是值得的。它的味道可能比羊肉更丰富，肉质相似，多汁。烤羊肉的一些秘诀包括在烹调前添加适当的调味料，用很低的火烤几个小时，保持羊肉湿润。

辣椒粉，通常用于制作烤羊肉许多厨师认为，大多数与羊肉搭配的口味也能很好地与羊肉搭配。喜欢异国风味的人可以在烤羊肉时涂上橄榄油和薄荷，然后撒上洋葱。将羊肉浸泡在红酒中，加入孜然、辣椒粉，也可以获得丰富的风味，还有辣椒酱。唯一真正的规则是羊肉必须用某种液体或脂肪覆盖。否则，羊肉可能会变干，甚至开始烧焦。

羊肉是由成年绵羊的肉组成的将香草和香料直接插入肉中，通常是给烤羊肉注入香味的有效方法用刀深深地刺进羊肉会形成一些口袋，厨师可以把剥皮的蒜瓣、洋葱条和一捆捆的药草塞进里面。一个香精注射器，看起来像一个巨大的注射器，可以帮助厨师将香草、油或液体的混合物直接添加到烤肉的内部。没有香精注射器的人可以用手指伸开口袋，然后将所需的调味品填满。

烘焙羊肉需要烤盘的帮助。烤羊肉时，预热烤箱是必不可少的。均匀的热量会立即开始烹调肉，确保羊肉从进入烤箱的那一刻起就开始烘烤。通常情况下，厨师应将烤箱预热至约300°F（约150°C），每磅肉（每公斤66至88分钟）烤30至40分钟。例如，重量为5磅（约2.27千克）的羊肉通常应烤两个半至三小时十分钟。在烤盘底部加入液体，在刚进入烤箱的羊肉上盖上它，就可以在锅里产生蒸汽。这有助于烤羊肉均匀地烹调，并将水分收集起来制作肉质鲜美的肉。在烹调的过程中，可以去掉大约三分之二的覆盖物，这样烤羊肉的外表就会变得褐色和酥脆。如果有覆盖物，可能就不需要进行腌制，不过如果厨师愿意的话，可以每小时彻底地涂上一层

厨师可能会在羊肉中加入去皮的全蒜瓣。