什么是蛋白糖霜(Meringue Frosting)？
蛋白酥皮是一种以鸡蛋为基础的糖霜，经常出现在馅饼和蛋羹上。把蛋白酥皮和其他糖霜区分开来的主要特点是它能保持蓬松的峰顶。一个人敲打蛋白酥皮，直到它们形成坚硬而透气的峰，所以酥皮糖霜很轻，吃了它就会慢慢溶解 蛋白...
蛋白酥皮是一种以鸡蛋为基础的糖霜，经常出现在馅饼和蛋羹上。把蛋白酥皮和其他糖霜区分开来的主要特点是它能保持蓬松的峰顶。一个人敲打蛋白酥皮，直到它们形成坚硬而透气的峰，所以酥皮糖霜很轻，吃了它就会慢慢溶解
蛋白酥皮经常被用作馅饼的配料。酥皮在糕点界很常见。经典的阿拉斯加烘焙甜点是著名的糕点制作中有一层蛋白酥皮。其他需要蛋白酥皮的食谱包括简单的柠檬冰箱馅饼、美味甜点和特殊糖果。
生吃由于细菌的原因，不建议使用蛋白酥糖霜。要制作蛋白酥糖霜，一种是将蛋白和糖按一定比例混合而成，砂糖是制作蛋白酥饼的主要糖，用手打可以，但用电动搅拌器往往效果更好。为了正确地制作蛋白酥皮饼，一次只能加少量的糖。一次加入超过一小部分的糖会产生一种质地粗糙的蛋白酥皮。蛋白酥皮是一种精细的糖霜，比标准蛋糕更难制作通常是结霜新手面包师一般都有足够的技能将蛋白酥皮糖霜成分充分地结合在一起，以获得满意的效果。然而，这并不能保证，经验丰富的面包师有时很难制作出这种糖霜你可以用平刀或糖霜撒布器把蛋白酥皮卷到馅饼或糕点上。你可以通过一个管道袋强迫酥皮糖霜来创建一个更复杂的蛋白酥皮应用程序。管道袋允许你按照面包师选择的模式创造出单独的酥皮糖霜峰吃生蛋白糖霜被认为是不安全的，因为生鸡蛋通常是沙门氏菌的来源。煮熟鸡蛋可以消除这种细菌。任何有蛋白酥皮糖霜的糕点都需要在烤箱里煮至少15分钟。煮酥皮糖霜的合适温度设置是350华氏度（176.6摄氏度）在一些菜系中，蛋白酥皮也可以作为甜点使用。这类蛋白酥皮可以像糖果一样为节日庆祝而准备。这是一种干的蛋白酥皮，用热糖浆制作时一般是安全的，因为热糖浆会在准备过程中煮鸡蛋一经烹调，人们就可以把蛋白酥皮冷冻起来以备日后使用。面包师把蛋白酥皮放在烤盘上，通常用羊皮纸做衬里。一旦蛋白酥皮凝固，一个人把一小块的蛋白酥皮装进一个冷冻袋里，虽然冷冻后的蛋白酥皮可以食用，但它的稠度与从未冷冻过的搅打过的蛋白酥皮的稠度不一样。
蛋白酥皮经常被用作馅饼的配料。酥皮在糕点界很常见。经典的阿拉斯加烘焙甜点是著名的糕点制作中有一层蛋白酥皮。其他需要蛋白酥皮的食谱包括简单的柠檬冰箱馅饼、美味甜点和特殊糖果。生吃由于细菌的原因，不建议使用蛋白酥糖霜。要制作蛋白酥糖霜，一种是将蛋白和糖按一定比例混合而成，砂糖是制作蛋白酥饼的主要糖，用手打可以，但用电动搅拌器往往效果更好。为了正确地制作蛋白酥皮饼，一次只能加少量的糖。一次加入超过一小部分的糖会产生一种质地粗糙的蛋白酥皮。蛋白酥皮是一种精细的糖霜，比标准蛋糕更难制作通常是结霜新手面包师一般都有足够的技能将蛋白酥皮糖霜成分充分地结合在一起，以获得满意的效果。然而，这并不能保证，经验丰富的面包师有时很难制作出这种糖霜你可以用平刀或糖霜撒布器把蛋白酥皮卷到馅饼或糕点上。你可以通过一个管道袋强迫酥皮糖霜来创建一个更复杂的蛋白酥皮应用程序。管道袋允许你按照面包师选择的模式创造出单独的酥皮糖霜峰吃生蛋白糖霜被认为是不安全的，因为生鸡蛋通常是沙门氏菌的来源。煮熟鸡蛋可以消除这种细菌。任何有蛋白酥皮糖霜的糕点都需要在烤箱里煮至少15分钟。煮酥皮糖霜的合适温度设置是350华氏度（176.6摄氏度）在一些菜系中，蛋白酥皮也可以作为甜点使用。这类蛋白酥皮可以像糖果一样为节日庆祝而准备。这是一种干的蛋白酥皮，用热糖浆制作时一般是安全的，因为热糖浆会在准备过程中煮鸡蛋一经烹调，人们就可以把蛋白酥皮冷冻起来以备日后使用。面包师把蛋白酥皮放在烤盘上，通常用羊皮纸做衬里。一旦蛋白酥皮凝固，一个人把一小块的蛋白酥皮装进一个冷冻袋里，虽然冷冻后的蛋白酥皮可以食用，但它的稠度与从未冷冻过的搅打过的蛋白酥皮的稠度不一样。
- 发表于 2020-07-20 01:02
- 阅读 ( 615 )
- 分类：食物
admin
0 篇文章
作家榜 »
-
xiaonan123
189 文章
-
汤依妹儿
97 文章
-
luogf229
46 文章
-
jy02406749
45 文章
-
小凡
34 文章
-
Daisy萌
32 文章
-
我的QQ3117863681
24 文章
-
华志健
23 文章