什么是烤菲力牛排(Crusted Filet Mignon)？
最好的菲力牛排本身就是完美的，但是带皮的菲力牛排是完美的两倍。带壳的菲力牛排是用面包皮、香草、奶酪或其他原料做成的菲力牛排。肉皮可以覆盖在肉上，包裹在肉的两侧，或者包裹整个牛排，这取决于外皮的质地和密度以及厨...
最好的菲力牛排本身就是完美的，但是带皮的菲力牛排是完美的两倍。带壳的菲力牛排是用面包皮、香草、奶酪或其他原料做成的菲力牛排。肉皮可以覆盖在肉上，包裹在肉的两侧，或者包裹整个牛排，这取决于外皮的质地和密度以及厨师的心血来潮。
一份带壳的菲力牛排在冰箱里放几个小时后就可以烤了很少有东西能比硬皮的菲力牛排更让客人印象深刻，尽管这个过程真的不难。聪明的厨师可以用橄榄油轻轻地把切碎的大蒜煎成褐色，再加入一些新鲜的香草，如马郁兰、迷迭香、黄花菜等，和百里香。在把里脊肉涂上所有的表面后，厨师让肉在冰箱里与外壳结合，同时做其他的工作。几个小时后，牛排就可以用来烧烤了。
白兰地可以用来为带壳的菲力牛排制作釉面。同样简单的方法只需要很少的原料和更少的步骤。厨师用红色、黑色的混合色来擦拭菲力牛排，白色的碎胡椒粉，在橄榄油或黄油中短暂烹调然后将里脊肉放入一个中热的烤箱里进行最后的加工，而厨师在同一个煎锅里煎炸洋葱薄片，加入红酒，然后将其减半。鱼片离开烤箱，跳进平底锅快速烹饪两边，就可以上菜了另一个聪明、美味的外壳是从蘑菇干开始的，这些蘑菇在食品加工机里被磨成粉末。厨师在牛排的顶部和底部涂上干蘑菇后，是时候把它们放在炉顶上用干香草、韭菜做成的调味黄油混合物炒熟，还有大蒜。在鱼片盘好后，厨师可以在上面加一点棕色的香草黄油。为了获得更深层的味道，先在调味黄油中加入少许色拉、梅洛或其他红酒是个不错的主意。一种非常流行的、有点不寻常的制作带壳菲力牛排的方法是将布勒奶酪、面包屑和一点非常冷的黄油或橄榄油混合在一起经过一个非常短暂的访问煎锅，在那里他们是烤两面，牛排跳到一个烤箱床单上。厨师把布鲁奶酪皮混合物压进里脊肉的顶部，然后他们在烤箱里完成烹饪。当牛排煮的时候，厨师正忙着用一点白兰地脱胶，煮到它减半然后在上菜前在有壳的菲力牛排上涂上白兰地釉。
一份带壳的菲力牛排在冰箱里放几个小时后就可以烤了很少有东西能比硬皮的菲力牛排更让客人印象深刻，尽管这个过程真的不难。聪明的厨师可以用橄榄油轻轻地把切碎的大蒜煎成褐色，再加入一些新鲜的香草，如马郁兰、迷迭香、黄花菜等，和百里香。在把里脊肉涂上所有的表面后，厨师让肉在冰箱里与外壳结合，同时做其他的工作。几个小时后，牛排就可以用来烧烤了。白兰地可以用来为带壳的菲力牛排制作釉面。同样简单的方法只需要很少的原料和更少的步骤。厨师用红色、黑色的混合色来擦拭菲力牛排，白色的碎胡椒粉，在橄榄油或黄油中短暂烹调然后将里脊肉放入一个中热的烤箱里进行最后的加工，而厨师在同一个煎锅里煎炸洋葱薄片，加入红酒，然后将其减半。鱼片离开烤箱，跳进平底锅快速烹饪两边，就可以上菜了另一个聪明、美味的外壳是从蘑菇干开始的，这些蘑菇在食品加工机里被磨成粉末。厨师在牛排的顶部和底部涂上干蘑菇后，是时候把它们放在炉顶上用干香草、韭菜做成的调味黄油混合物炒熟，还有大蒜。在鱼片盘好后，厨师可以在上面加一点棕色的香草黄油。为了获得更深层的味道，先在调味黄油中加入少许色拉、梅洛或其他红酒是个不错的主意。一种非常流行的、有点不寻常的制作带壳菲力牛排的方法是将布勒奶酪、面包屑和一点非常冷的黄油或橄榄油混合在一起经过一个非常短暂的访问煎锅，在那里他们是烤两面，牛排跳到一个烤箱床单上。厨师把布鲁奶酪皮混合物压进里脊肉的顶部，然后他们在烤箱里完成烹饪。当牛排煮的时候，厨师正忙着用一点白兰地脱胶，煮到它减半然后在上菜前在有壳的菲力牛排上涂上白兰地釉。
- 发表于 2020-07-19 23:37
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