自制百吉饼的最佳秘诀是什么(Best Tips for Making Homemade Bagels)？

与许多人所想的相反，自制百吉饼相对容易，而且只需要你付出最小的努力：一般来说，酵母和搅拌机会完成大部分工作。自制百吉饼最重要的一点是使用合适的面粉，因为万能烘焙面粉并不是最好的产品。其他好的建议包括确保所有的配...

与许多人所想的相反，自制百吉饼相对容易，而且只需要你付出最小的努力：一般来说，酵母和搅拌机会完成大部分工作。自制百吉饼最重要的一点是使用合适的面粉，因为万能烘焙面粉并不是最好的产品。其他好的建议包括确保所有的配料都充分混合，产生的面团具有弹性和质地牢固。用你的手作为塑造百吉饼的模板，而不是购买和使用切口，也会有帮助

厨师认为自制百吉饼困难的一个主要原因是他们已经尝试过多用途的方法面粉和由此产生的产品不太可口。由于百吉饼在技术上被认为是酵母面包，它们需要高面筋的面粉来达到最佳的质地。面筋在面团中形成气穴，使酵母产生气体，从而使面团膨胀。面包粉，在大多数杂货店都能买到，它是自制百吉饼的理想选择，因为它含有高水平的面筋，同时又具有万能面粉的优良质地，制作自制百吉饼的一个重要技巧是确保所有的原料都充分混合在一起。在混合之前，将所有的干的和湿的原料完全混合在一起，这是确保所有成分均匀分布在面团中的最简单方法试图同时将所有配料加入一个碗中，往往会导致配料聚在一起，而不是混合在一起，这可以防止面团上升。当所有的原料混合在一起时，彻底揉捏和混合面团是很重要的。这一步激活了酵母，迫使它开始吃里面的糖面团，使酵母菌产生气体。同时，揉捏和混合有助于在面团中积聚面筋，从而捕获气体。整个过程对于使面团上升至关重要，不这样做将导致密集、坚硬的百吉饼市面上有很多切好的面团和烘焙工具，可以帮助你塑造你自制的百吉饼。尽管如此，在家里做百吉饼最好的方法之一就是用手。把一块面团擀成圆木，包在你的中三个手指上，你不仅可以制作出一个形状近乎完美的百吉饼，还可以在厨房工具、储藏空间和清洁方面为自己省钱。