做烤扇贝最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Grilled Scallops)？

烤得漂亮的扇贝对眼睛和味蕾都是一种享受，但往往它们在烤架上会变成胶状或碎裂。准备烤扇贝并不困难，但确实需要一点基本的技能。为了制作出味道优美、质地坚实、呈金黄色的菜肴，厨师需要掌握一些知识扇贝是最好的串肉方...

烤得漂亮的扇贝对眼睛和味蕾都是一种享受，但往往它们在烤架上会变成胶状或碎裂。准备烤扇贝并不困难，但确实需要一点基本的技能。为了制作出味道优美、质地坚实、呈金黄色的菜肴，厨师需要掌握一些知识扇贝是最好的串肉方式，如何去除多余的液体来保持它们的硬度，以及它们应该在加热状态下保持多长时间。

烧烤扇贝新手厨师可能会想把扇贝用锡纸包起来烧烤，但这并不是最好的烹调方法，因为扇贝在这么多蒸汽中很可能会失去质地，最终的结果是水汪汪的，扇贝很容易就散开了，最好用叉子或是用特殊的金属网格来烧烤，这样可以防止扇贝从烤架上掉下来

烧烤扇贝的理想方法是将其放在可以直接放在烤架上的烤肉串上。第一个提示发生在杂货店或鱼市。聪明的厨师寻找表面看起来干燥、甚至黏糊糊的大扇贝，避免那些放在液体中的扇贝，因为它们在烹饪时更容易失去形状回家后，聪明的厨师把扇贝放在几层厚纸巾之间，轻轻地按压，如果毛巾太湿，就换掉，直到大部分多余的液体都被清除了。

扇贝在壳里。而厨师却没有想要湿扇贝，油或脂肪是必要的，以防止烤扇贝过热变干，并增加可爱的金黄色。一个最喜欢的方法是将每个扇贝包在培根中。山核桃或枫木熏肉为烤扇贝增添了一种特别好的味道。如果厨师选择单独烹调扇贝，他或她必须先用橄榄油或融化的黄油刷它们。如果首选的烧烤方法是用木串，扇贝需要浸泡大约一个小时，这样才能给内部提供均匀的热量。许多厨师喜欢用虾和蘑菇来代替扇贝，以增加视觉和味觉的多样性。烤在烤肉串上的烤扇贝必须密切监控，这样它们就不会煮过头了，而且只需一个小时就可以把扇贝翻到一半一两分钟。一个很好的方法可以帮助厨师控制想要卷起来的叉子，就是把一排扇贝放在一张平的床单上，然后用一根叉子把它们串成一条直线。接下来，第二个叉子以最小的角度穿过，这会使翻转串容易得多为了获得美妙的风味和绝佳的表现力，园丁用成熟的迷迭香植物烹饪时可以用结实的茎杆代替叉子，在把扇贝放在烤架上之前，先把它们放在几根扇贝上，然后再把它们放在烤架上。

许多厨师喜欢用蘑菇代替扇贝来增加各种口味。