做青葱酱最好的秘诀是什么(Best Tips for Making a Shallot Sauce)？

小葱是一种小鳞茎，有着微妙但独特的洋葱和大蒜的味道。制作葱酱有几种方法，最简单的方法之一是保持原料非常简单，这样就不会压倒小葱的味道。另外，可以使用大量的葱来建立一种强烈的味道，可以补充加上一些有味道的配料，如少...

小葱是一种小鳞茎，有着微妙但独特的洋葱和大蒜的味道。制作葱酱有几种方法，最简单的方法之一是保持原料非常简单，这样就不会压倒小葱的味道。另外，可以使用大量的葱来建立一种强烈的味道，可以补充加上一些有味道的配料，如少味的香醋、酱油或奶油奶酪。在葱汁中效果最好，并能补充洋葱和大蒜的味道的一些配料包括葡萄酒、香槟、黄油、奶油、盘片、柠檬和少量大蒜。为了获得更明显的味道，与大蒜和洋葱一样，葱可以在平底锅中焦糖化或烘烤后再加入酱汁中。

大蒜是洋葱的经典风味制作葱酱时，一个一般的建议是确保洋葱切丁或切得恰当。在很多情况下，切得很细的小葱会在酱汁中释放出大量的味道，小片会融合到液体中，几乎完全消失，留下一个光滑的酱汁。或者，如果把小葱切碎或切成圆形，这样它们就可以更好地抵抗高温，并且可以在不太快燃烧和变苦的情况下焦糖化不管青葱酱的底料是什么，在许多情况下，首先需要将葱煮熟或油炸，以去除其生的味道并形成香味。在平底锅中烹调时，小葱的行为更像大蒜而不是洋葱。这意味着，从炒制到变苦并烧焦所需的时间相当短在接近直接加热的情况下，即使是在减少洋葱酱的过程中，也应仔细观察，以确保不会烧伤或损坏酱汁。如果洋葱酱需要额外的洋葱和大蒜，使用的量应该仔细测量。这是因为洋葱很容易压倒小葱并掩盖其味道。少量大蒜可以使小葱的味道更加浓郁，但大量的大蒜会使其天然的甜味变淡制作一个简单的葱酱，使其散发出葱的味道，一个非常简单的方法就是做一个平底锅酱。这包括用一些黄油、汤料或葡萄酒将用来烹饪的锅底脱胶，然后加入细碎的洋葱丁。混合物可以在锅里煮，加入任何可能粘在锅底的肉或蔬菜，以及任何残留的脂肪滴。为了获得新鲜的味道，新鲜的柠檬汁或切碎的欧芹可以放在最后，用香醋、小牛肉和红酒与烤过的或焦糖化的青葱混合在一起，就可以制成味道更浓郁的葱汁然后将酱汁稀释，有时加入百里香、月桂叶和鼠尾草等草本植物，一旦酱汁变稠，几乎可以像在熟肉或烤蔬菜上涂上一层釉一样使用。