茴香酱有什么不同的类型(Different Types of Fennel Sauce)？

茴香是一种具有强烈甜味的根状蔬菜，顶部有绿叶。它尝起来有点像黑色甘草，不过烘烤它通常会增加甜度，并使其强烈的味道变得更加微妙。许多厨师喜欢用茴香做酱汁，尤其是当他们供应的是温和的蛋白质，如鸡肉、鱼和猪肉时。大多...

茴香是一种具有强烈甜味的根状蔬菜，顶部有绿叶。它尝起来有点像黑色甘草，不过烘烤它通常会增加甜度，并使其强烈的味道变得更加微妙。许多厨师喜欢用茴香做酱汁，尤其是当他们供应的是温和的蛋白质，如鸡肉、鱼和猪肉时。大多数茴香酱的配方是因为它可以和多种口味混合在一起，厨师可以把它与山柑和橄榄混合，以提供咸甜的味道组合，或者用番茄等酸来展现它的甜味。其他的食谱甚至可能需要一些香料，把茴香酱变成甜点的调味品

绿橄榄可以用来做茴香酱。大多数茴香酱的食谱都是从一个或两个切碎的茴香、小葱或韭葱开始的，还有黄油。茴香、青葱或韭菜通常在一个锅里一起变黄，然后厨师加入一些白酒或鸡汤脱胶。这一步通常是酱汁呈现其主要风味的地方。切碎的樱桃、葡萄或罗马西红柿此时可以放入锅中，在软奶酪或玉米淀粉和奶油的混合物中，还可以加入迷迭香、龙蒿、百里香和莳萝，以及盐和胡椒粉用于茴香酱上面的番茄酱加上几瓣碎蒜，味道也会很好。用奶酪做成奶油酱的厨师可以选择奶油干酪、马斯卡彭或去壳的布里干酪。一旦辣味和奶油味，这个特别的茴香酱配方可以作为烤柠檬鸡、迷迭香土豆的最后一道菜，辣猪肉、比目鱼或罗非鱼。

调味茴香酱时通常使用盐和胡椒粉喜欢咸甜混合口味的人可能会选择用山柑、绿橄榄代替西红柿，还有意大利腌菜沙拉。在厨师添加液体或奶酪之前，通常应将附加的配料切碎并添加到锅中。这种茴香酱的配方如果加上奶酪的话，味道可能会很好，但是厨师们也可以尝试白葡萄酒和奶油的减量。更咸的茴香酱可以很美味的放在香草猪肉，鲑鱼，或者面食。甜味的茴香酱可以加一些温和的蛋白质作为甜点的入口或者作为甜点的配料。加入一点柠檬汁，盐，黑胡椒，而肉桂或肉豆蔻通常会使茴香中的甜味散发出来，是螃蟹或龙虾的绝佳搭配。当它冷却后，这种酱汁可以很美味地放在凉拌的意大利面，或者海鲜和米饭的搭配上不加香料，加肉桂和糖，可以做成茴香酱，这种酱汁可以放在浓密的巧克力蛋糕上或淋在生水果上，味道很好。

大蒜经常被添加到茴香酱中。