煎牛里脊牛排的最佳秘诀是什么(Best Tips for Frying Sirloin Steak)？

在煎牛里脊牛排时，有几个小贴士可以帮助你减少在炉子上煮牛排时经常出现的错误。一个小贴士是在把牛排放进锅里之前，确保煎锅的温度合适。和烤架上的烹饪一样，在煎牛里脊牛排时，一个有助于保持多汁的小贴士是只翻一次肉。...

在煎牛里脊牛排时，有几个小贴士可以帮助你减少在炉子上煮牛排时经常出现的错误。一个小贴士是在把牛排放进锅里之前，确保煎锅的温度合适。和烤架上的烹饪一样，在煎牛里脊牛排时，一个有助于保持多汁的小贴士是只翻一次肉。煎牛里脊牛排最好的方法之一是在煎好之前把肉从锅里拿出来。

煎锅，煎牛里脊牛排的一个有用的建议是把牛排从冰箱里拿出来，放在厨房的柜台上放一个小时左右，然后再煮使肉加热到室温，从而缩短肉在平底锅中煎炸所需的时间。从均匀等温开始，也有助于均匀烹调任何厚度不规则或大小不同的牛排。煎牛里脊牛排时的另一个提示是等到牛排煮熟后加入盐，这样有助于防止干燥。

牛里脊牛排在油炸前应解冻至室温在加入肉之前，最好确保煎锅很热在把牛排放进锅里之前，先往锅里滴几滴水来测试锅里的热量。当锅内温度合适时，水应迅速地跳动并发出咝咝声。任何水如果不立即开始跳舞，说明锅里不够热。肉应该放进热锅里直到肉表面开始形成血泡。一个保存天然汁液的窍门是在煎牛里脊牛排时把肉翻一次。当血开始在牛排上形成时，厨师们应该把肉翻过来，让它继续煮，直到触摸测试显示它接近正确的程度。当轻轻触摸牛排时，会产生轻微的阻力，牛排马上就要离开炉子了。一个避免煮过头的小贴士是在感觉正常之前把肉去掉，因为肉一旦离开炉子就会继续煮几分钟。煎牛里脊牛排的另一个窍门是，上菜时把肉切成一小片。