什么是兹拉齐(Zrazy)？
Zrazy是东欧的一道菜，由一块薄肉组成，通常是牛排，包在馅料上，然后煮熟。一旦正确地组装和卷起，肉通常在少量黄油和油中炸至金黄色，然后放入砂锅盘中，在烤箱中炖至完全熟液体通常被用来制作酱汁，有时还加酸奶油。Zrazy可以用许...
Zrazy是东欧的一道菜，由一块薄肉组成，通常是牛排，包在馅料上，然后煮熟。一旦正确地组装和卷起，肉通常在少量黄油和油中炸至金黄色，然后放入砂锅盘中，在烤箱中炖至完全熟液体通常被用来制作酱汁，有时还加酸奶油。Zrazy可以用许多不同的配料来制作馅料，包括各种蔬菜和淀粉。
厨师虽然包括波兰和乌克兰在内的许多国家都声称自己发明了这道菜，但zrazy基本上是一种牛肉卷饼。roulade通常指的是由一块肉组成的任何一道菜，在烹调前用肉馅包起来。Zrazy首先切一块肉——牛肉排是这种肉馅的传统选择，尽管肉末或绞碎的肉也可以用在馅料周围形成。这道菜的变化可以准备和食用，尽管肉饼的形式是传统的一旦牛肉排被选中，它会被捣碎并切成几块，然后用来制作单独的zrazy，然后准备好馅料，包括浅棕色的蘑菇、洋葱，把面包屑混合在一起，切成薄片的火腿、腌菜和大葱牛肉薄片的两面都用盐和胡椒调味，另一面撒上第戎芥末，馅料被分成不同的肉块，这些薄的牛肉块被卷起，馅料在中间，两边被塞进，形成最后的zrazy，就像卷心菜卷一样然后用肉丝捆扎或用牙签刺穿，以保持形状，并在少量黄油和油中煮至四周呈金黄色，然后从锅中取出，放入砂锅中，用肉汤或汤料去釉，煮沸后倒入肉饼上砂锅盖上盖子，放在热烘箱里煮大约45分钟。一旦取出，就从砂锅里取出芝麻酱放在一边，把切好的线或牙签去掉。剩下的液体中的脂肪被撇去，液体进入砂锅菜被加热煮熟后做成酱汁，酸奶油通常被加到酱汁里，或者加在菜上，然后把酱汁倒在单独的肉饼上食用。
厨师虽然包括波兰和乌克兰在内的许多国家都声称自己发明了这道菜，但zrazy基本上是一种牛肉卷饼。roulade通常指的是由一块肉组成的任何一道菜，在烹调前用肉馅包起来。Zrazy首先切一块肉——牛肉排是这种肉馅的传统选择，尽管肉末或绞碎的肉也可以用在馅料周围形成。这道菜的变化可以准备和食用，尽管肉饼的形式是传统的一旦牛肉排被选中，它会被捣碎并切成几块，然后用来制作单独的zrazy，然后准备好馅料，包括浅棕色的蘑菇、洋葱，把面包屑混合在一起，切成薄片的火腿、腌菜和大葱牛肉薄片的两面都用盐和胡椒调味，另一面撒上第戎芥末，馅料被分成不同的肉块，这些薄的牛肉块被卷起，馅料在中间，两边被塞进，形成最后的zrazy，就像卷心菜卷一样然后用肉丝捆扎或用牙签刺穿，以保持形状，并在少量黄油和油中煮至四周呈金黄色，然后从锅中取出，放入砂锅中，用肉汤或汤料去釉，煮沸后倒入肉饼上砂锅盖上盖子，放在热烘箱里煮大约45分钟。一旦取出，就从砂锅里取出芝麻酱放在一边，把切好的线或牙签去掉。剩下的液体中的脂肪被撇去，液体进入砂锅菜被加热煮熟后做成酱汁，酸奶油通常被加到酱汁里，或者加在菜上，然后把酱汁倒在单独的肉饼上食用。
- 发表于 2020-07-19 16:38
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