制作金橘果酱的最佳秘诀是什么(Best Tips for Making Kumquat Marmalade)？

金橘果酱是一种甜的，异国情调的替代品，一般比它的橙色表亲略带酸涩，但有着同样的晶莹橘色和厚重的质感，虽然金橘果酱制作相对容易，但几乎每次做一批美味的橘子酱都有一些小窍门，人们应该完美地选择成熟的金橘，品尝金橘的味道...

金橘果酱是一种甜的，异国情调的替代品，一般比它的橙色表亲略带酸涩，但有着同样的晶莹橘色和厚重的质感，虽然金橘果酱制作相对容易，但几乎每次做一批美味的橘子酱都有一些小窍门，人们应该完美地选择成熟的金橘，品尝金橘的味道来判断甜度，用橙汁代替水来增加味道。

应该用成熟的金橘制作金橘果酱采摘成熟的金橘是制作金橘果酱最重要的步骤之一，这些甜的小水果大约有一个男人的拇指大小，它的颜色应该是鲜橙色的，在挤压的时候会发出轻微的声音，闻起来清新干净，没有一丝发霉或刺鼻的味道。发霉的气味表明水果过熟，而刺鼻意味着绿色的水果。绿色的金橘尝起来很酸，而过熟的水果会给金橘果酱一种令人讨厌的发霉的味道

用传统橘子做的橘子果酱通常比用金橘子做的果酱甜。品尝水果是制作金橘果酱的另一个组成部分一两个金橘通常可以帮助厨师判断它们有多甜，这使他能够调整所需的糖量一批非常甜的金橘可能根本不需要糖，而相对酸的一批可能需要两倍于平常的量。品尝后，厨师可能会将金橘切成非常小的碎片。厨师应该从金橘中切下种子，但金橘皮通常和果肉一样甜美可食用，下一步是将金橘片倒入一个大搪瓷或不锈钢锅中，用液体开始煨煮。一般应避免使用铝锅，因为铝锅可以给金橘果酱一种金属味用3份左右的液体和4份左右的金橘片混合通常效果很好。有些厨师用水，但代替橙汁一般会让金橘果酱有很多额外的味道。你可以用鲜榨的或商店买来的橙汁，根据需要放进或滤出果肉。唯一的要求是橙汁与金橘的比例适当。一旦放入锅中，金橘果酱通常需要炖一到三个小时，或者直到金橘皮很容易用金属勺的边缘切开。这时，混合物必须冷却10个小时，通常是一夜，让它稍微变稠。待混合物非常凉后，厨师可以把它重新煮沸并加糖，如果有必要的话，在加热30到45分钟后，果酱应该变稠到果酱一样的稠度。然后，厨师可以在混合物还没有变热的时候，把完成的果酱倒入干净的罐子里。