什么是蔡灿(Canh Chua)？
酸菜汤是一种来自越南的汤，可以用多种方法制作，尽管它的主要成分是在糖醋汤中加入海鲜和蔬菜。汤中加入罗望子来增加酸味，然后与菠萝等水果相平衡以增加甜味。加入香草和辣椒来提供辛辣的味道有点复杂。所用的海鲜种类几...
酸菜汤是一种来自越南的汤，可以用多种方法制作，尽管它的主要成分是在糖醋汤中加入海鲜和蔬菜。汤中加入罗望子来增加酸味，然后与菠萝等水果相平衡以增加甜味。加入香草和辣椒来提供辛辣的味道有点复杂。所用的海鲜种类几乎可以是任何一种，但通常是鲶鱼或鲈鱼。canh chua中的蔬菜通常包括秋葵以帮助酱汁变稠，一种越南芹菜、豆芽和西红柿，与鱼一起烹调，直到所有的味道都融合在一起
竹笋可用于制作各种各样的坎蔡。鱼或海鲜是坎蔡的主要成分之一，以及这有助于确定汤中还添加了什么。鲶鱼——包括头、尾，有时甚至内脏——是最常用的。其他种类的鱼包括鲈鱼、鲑鱼和金枪鱼。这道菜也可以用鳗鱼、虾、牛肉或根本不加鱼来做，但如果有的话，可以用鱼露代替酸菜酱的主要成分是罗望子，酸味很重，可以新鲜使用，但更多的时候是作为糊状物或浓缩液变甜了汤中常见的其他成分还有稻谷草（称为ngo om）和越南香菜（称为rau ram）。汤底还可添加柠檬草、菠萝、洋葱、大蒜、姜、糖和芹菜菜谱里的蔬菜种类和数量各不相同。秋葵经常被包括在内，因为它可以帮助酱汁变稠，就像鱼头一样。西红柿，豆芽，菠菜和竹笋都是可以在不同版本的坎菜中找到的蔬菜，虽然不是每一个食谱都要求它，但可以添加辣椒、辣酱、辣椒酱或其他辛辣调味品等配料，使味道更加丰满干菜的制作方法非常简单，所有的配料都和适量的水一起加入锅中，煮沸后再炖一段时间，如果需要，可以加入鱼露来增加海鲜的味道。做成后，可以把鱼拿出来单独食用，或者整个汤可以浇在新做的白米上。
竹笋可用于制作各种各样的坎蔡。鱼或海鲜是坎蔡的主要成分之一，以及这有助于确定汤中还添加了什么。鲶鱼——包括头、尾，有时甚至内脏——是最常用的。其他种类的鱼包括鲈鱼、鲑鱼和金枪鱼。这道菜也可以用鳗鱼、虾、牛肉或根本不加鱼来做，但如果有的话，可以用鱼露代替酸菜酱的主要成分是罗望子，酸味很重，可以新鲜使用，但更多的时候是作为糊状物或浓缩液变甜了汤中常见的其他成分还有稻谷草（称为ngo om）和越南香菜（称为rau ram）。汤底还可添加柠檬草、菠萝、洋葱、大蒜、姜、糖和芹菜菜谱里的蔬菜种类和数量各不相同。秋葵经常被包括在内，因为它可以帮助酱汁变稠，就像鱼头一样。西红柿，豆芽，菠菜和竹笋都是可以在不同版本的坎菜中找到的蔬菜，虽然不是每一个食谱都要求它，但可以添加辣椒、辣酱、辣椒酱或其他辛辣调味品等配料，使味道更加丰满干菜的制作方法非常简单，所有的配料都和适量的水一起加入锅中，煮沸后再炖一段时间，如果需要，可以加入鱼露来增加海鲜的味道。做成后，可以把鱼拿出来单独食用，或者整个汤可以浇在新做的白米上。
- 发表于 2020-07-19 19:35
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