烤小牛肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Grilling Veal)？

小牛肉是一种牛肉，在食品杂货店和肉店有几种不同的肉块，包括广受欢迎的小牛肉排。当小牛肉被烧烤时，这是一种制作肉质鲜嫩、味道鲜美的常用方法，小牛肉应稍加调味。较厚的肉块应允许达到室温。小牛肉通常被认为是最好的烹...

小牛肉是一种牛肉，在食品杂货店和肉店有几种不同的肉块，包括广受欢迎的小牛肉排。当小牛肉被烧烤时，这是一种制作肉质鲜嫩、味道鲜美的常用方法，小牛肉应稍加调味。较厚的肉块应允许达到室温。小牛肉通常被认为是最好的烹调至中熟，而且不应该把它放在烤架上太久，以避免肉变干。

小牛肉。第一步烤小牛肉就是要找到合适的切法。虽然小牛肉在很多地方都能找到，但有些购物者更喜欢从肉店购买，以确保质量和新鲜度。有些小牛肉由于尺寸过大而不适合烧烤。虽然许多食谱都要求用鳞片切割，这种薄的肉片对于烧烤来说太过精致，可能会粘在烤架表面而撕裂。小牛肉片和排骨都被认为是烧烤时比较安全的选择。

小牛肉是牛肉从小牛犊身上取下。在烤小牛肉之前，可以用盐和胡椒粉稍微调味或腌制几个小时。小牛肉是一种昂贵的选择，而且许多厨师喜欢用不掩盖肉的味道的调味料，所以它的天然风味可以在餐桌上品尝厨师可能希望在将较厚的小牛肉排放在烤架上之前，将其调至室温，以确保烹饪均匀。事先清洁烤架，并用橄榄油或菜籽油稍微涂油，可以防止小牛肉粘在烤架表面它的低脂肪含量意味着烤小牛肉一般不会像其他牛肉块那样产生大量烟雾或产生油脂火灾。这种脂肪的缺乏也意味着小牛肉在烹调超过中等熟度时容易干涸。使用即时读数温度计来确定牛肉的干度有助于避免煮过头喜欢吃熟透牛排的消费者最好不要烤小牛肉，而要吃脂肪含量较高的普通牛肉。一旦小牛肉被烹调到所需的程度，在上菜或切片之前，应让牛肉休息几分钟。这将有助于肉在餐桌上保持其多汁性。小牛肉可以单独食用，也可以加上一种简单的调味汁，以增强其风味。烤小牛肉时，有些厨师还会在烤架上准备蔬菜和其他配菜，以避免在厨房来回穿梭。

烹饪前清洗烤架，并用油摩擦炉排，可以防止小牛肉粘在烤架上格栅。