什么是Brandade(Brandade)？
Brandade是一种主要由盐鳕鱼和橄榄油制成的菜肴。这两种原料混合在一起制成一种质地类似于生土豆的粘稠糊状物。这道菜是一些西欧菜肴中的传统菜肴，尤其是法国，尽管每个特定的国家或地区可能会在基本配方中添加额外的配...
Brandade是一种主要由盐鳕鱼和橄榄油制成的菜肴。这两种原料混合在一起制成一种质地类似于生土豆的粘稠糊状物。这道菜是一些西欧菜肴中的传统菜肴，尤其是法国，尽管每个特定的国家或地区可能会在基本配方中添加额外的配料橄榄油是brandade的主要成分之一准备食用的盐鳕鱼。盐鳕鱼是鳕鱼，一种具有片状结构的白鱼，在脱水包装之前，在盐中储存了几个星期。为了用于烹饪，盐鳕鱼需要在冷水中长时间浸泡，以除去保存时使用的过量盐一些鱼被放在冰箱里冷冻两天腌鳕鱼的品种。盐鳕鱼一煮好，骨头和皮就被去掉，肉被切成块。橄榄油通常在炉子上的厚底锅里加热到热为止，然后把盐鳕鱼片加入热油中为了使盐鳕鱼软化成泥状质地，轻轻搅拌直到它变得足够热，可以轻轻地融化在油中。通常建议连续搅拌鱼肉和油，以使混合物尽可能光滑。当菜达到所需的稠度时，通常与面包或土豆作为配菜。一些brandade的食谱要求在煮熟的盐鳕鱼和橄榄油的混合物中加入牛奶或浓奶油。这会使最后一道菜有更奶油的质地。通常使用牛奶或奶油在法国料理中。西班牙版本的菜肴可能包括切碎的西红柿或洋蓟，在烹调完毕后加入盐鳕鱼。也可以加入压碎的大蒜使这道菜更有味道。家庭厨师还可以加入煮熟的土豆泥、栗子或面包块现代厨师也可以通过使用其他种类的鱼或烹饪方法来改变这道菜。盐鳕鱼在世界各地并不容易买到，所以一些厨师可能会用其他的片状鱼，如鳟鱼，代替鳕鱼，一匙鱼肉和橄榄油的混合物也可以涂在鸡蛋和面包屑上，然后油炸制成brandade油条。
牛奶，可用于制作brandade。
牛奶，可用于制作brandade。
- 发表于 2020-07-19 19:24
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- 分类：食物
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