烤菲力牛排最好的秘诀是什么(Best Tips for Searing Filet Mignon)？

烤好的菲力牛排通常是棕色的，外面有点烧焦，里面是深粉色，一直都很热。烤菲力牛排可以锁住肉里的汁液、味道和营养成分，通常会产生非常美味和营养的食物。烤菲力牛排有三种方法：，尽管这三种方法的效果基本相同，但烤菲力牛排的...

烤好的菲力牛排通常是棕色的，外面有点烧焦，里面是深粉色，一直都很热。烤菲力牛排可以锁住肉里的汁液、味道和营养成分，通常会产生非常美味和营养的食物。烤菲力牛排有三种方法：，尽管这三种方法的效果基本相同，但烤菲力牛排的一些最佳技巧，不管厨师使用什么技巧，都包括将冻好的肉块完全解冻，放在一个很热的锅里煮。更多的建议是在烤肉时不要碰肉，用肉温度计来测试是否有甜味里边烤焦了，如果肉是冷冻的，厨师必须解冻。冷冻肉的烹调时间比新鲜或解冻的肉长得多，通常会导致牛排干燥、无味。完全解冻的菲力牛排通常很快就会变热，使其不仅美味可口，但一般来说是安全的。那些购买新鲜牛排并计划在同一天使用的人不需要冷冻。新鲜牛排在烹调前可以在冰箱里存放24小时，如果需要的话

肉类温度计可能有助于确定肉类何时煮熟第二个正确烤制菲力牛排的窍门是把肉放在热锅或煎锅里。第一种加热烤箱的方法是把它放在炉灶上，让它在略高于中火的温度下加热大约5分钟。厨师也可以把一个烤箱安全的煎锅放在375华氏度（约190摄氏度）的烤箱里5到10分钟用铸铁做的平底锅或烤盘一般最适合这种烹饪。如果把锅放在炉子上，锅应该涂上一层薄薄的油，但是如果放在烤箱里，就要保持干燥。因为热烤箱温暖地包围着肉，所以在烤箱方法中，锅底的油都可能导致鱼片燃烧

烤制牛排时，平底锅需要非常热。厨师通常应将鱼片放入热锅中，然后让它们会加热。有些人可能会有冲动，想把肉块拿起来看看是否做好，但是克服这种冲动可以让牛排均匀地升温，并获得一个漂亮的褐色烤肉。大多数1英寸（约2厘米）厚的牛排每面都需要大约3到5分钟的烹饪时间，无论是在烤箱里还是在烤箱上。有些技巧还要求厨师在炉顶上烤一到两分钟，然后把肉放到加热的烤箱里烤五分钟，使其升温。这是烤菲力牛排的第三种方法

新鲜的菲力牛排可以放在冰箱里长达24小时。一些厨师可能仅仅通过它们的外观、感觉或气味就能判断出他们的菲力牛排是否煮熟了，但是其他人可能会想确定牛排的温度。把肉温度计放进牛排里，就不需要切片来检查肉质了，因为切片会释放出汁液，让肉质变干。一般来说，135°F（约57°C）表示鲜肉，而145°F（62°C）和155°F（68°C）分别表示中等和熟透的牛排。上菜前将肉静置约5分钟，可使果汁重新浸到里脊肉中，通常是一块多汁的牛肉。

铸铁煎锅或烤盘在烤菲力牛排时效果最好。