什么是Melanzane Alla Parmigiana(Melanzane Alla Parmigiana)？

Melanzane alla parmigiana是一道由面包片、油炸的茄子片做成的菜，在平底锅里覆盖酱汁和奶酪，然后烘烤。这道菜几乎总是有帕尔马干酪，但也可能有柔软的、有丝状的马苏里拉干酪。虽然美拉扎干酪起源于坎帕尼亚或西西里岛，...

Melanzane alla parmigiana是一道由面包片、油炸的茄子片做成的菜，在平底锅里覆盖酱汁和奶酪，然后烘烤。这道菜几乎总是有帕尔马干酪，但也可能有柔软的、有丝状的马苏里拉干酪。虽然美拉扎干酪起源于坎帕尼亚或西西里岛，这道菜在意大利和全世界都很受欢迎。在意大利以外，这道菜最出名的是茄子帕尔米吉亚纳（eggplant parmigiana）或茄子帕尔马桑（eggplant Parmesan）。它也可以被称为melanzane alla parmaciana或parmigiana di melanzane。

Melanzane alla parmigiana通常包括帕尔马干酪，但也可以使用马苏里拉干酪。这道菜是parmigiana的一种，它的特点是薄薄的切片和涂有沙司或奶酪的蔬菜，以及这道菜起源于意大利南部两个叫坎帕尼和西西里的地区。尽管它的名字与该地区相似而引起混淆，但这道菜并不是起源于帕尔马，一个意大利中北部以奶酪闻名的城市。虽然美兰赞艾拉帕尔米吉亚纳是这道菜的最初版本，但其他食物现在普遍用于parmigiana菜包括小牛肉和鸡肉。要做这道菜，茄子要切成薄片，然后油炸，通常放在平底锅里，但有时它会在热烘箱中的预热饼干片上脆化虽然melanzane alla parmigiana不是来自帕尔马，但它确实含有parmigiano reggiano奶酪。然而，这道菜并不总是用帕尔马的parmigiano reggiano做的，它通常是用一种硬的白色奶酪做的，这种奶酪类似于parmigiano reggiano，但是来自另一个地区把有面包屑的茄子炒至酥脆，然后再分层调味。虽然有些酱汁浸在面包片中，消除了酥脆感，但未出油的部分仍保持酥脆，增加了菜肴的质感。有时，在一些食谱中，茄子也被称为茄子。在制作melanzane alla parmigiana时，将茄子切成适当的厚度是必不可少的茄子需要更长的时间才能煮透，这可能意味着茄子没有煮熟，面包也会湿透或烧焦。茄子片的厚度一般与面包片差不多，但根据厨师的喜好，茄子片可能会更厚或更薄。一般来说，茄子片越薄，菜肴就越脆，而较厚的茄子片味道较淡，肉质更丰富。这道菜可以有很多不同的菜式。在家里，美兰赞艾拉帕尔米吉亚娜最常见的家常菜是砂锅菜或烤盘。在餐馆里，它通常放在一个浅盘里或者高高地放在盘子里。茄子可以是原味的，也可以是腌过的有时，酥脆的茄子上会有一层一层的马苏里拉干酪片，通常是面包片。

虽然melanzane alla parmigiana起源于坎帕尼亚或西西里岛，这道菜在意大利和全世界都很受欢迎。