加伦是什么(Garum)？
加伦是古罗马人时期用来调味食物的调味品。它通常是用鱼发酵制成，再加上各种草药和大量的盐。古罗马的富人和下层都喜欢这种调味品，用来调味各种各样的食物，无论是在食谱中还是在餐桌上。它通常与葡萄酒或醋混合，用作调味...
加伦是古罗马人时期用来调味食物的调味品。它通常是用鱼发酵制成，再加上各种草药和大量的盐。古罗马的富人和下层都喜欢这种调味品，用来调味各种各样的食物，无论是在食谱中还是在餐桌上。它通常与葡萄酒或醋混合，用作调味品。
女人烤饼干古希腊人早在公元前五世纪就开始使用这种酱汁，罗马人就从古希腊人那里得到了加伦酱的概念。它的名字来源于希腊语中对一种特殊鱼类的称呼，即加洛斯鱼。后来，在公元前一世纪，西班牙的部分地区，包括巴塞罗纳和新迦太基生产了加鲁姆。当时，西班牙有一个大型的鱼腌制业，并以其腌鱼闻名。鲭鱼通常是调味品的首选鱼，并且生产出最昂贵的腌鱼。一种较便宜的调味品可以由金枪鱼制成。用金枪鱼制成的酱汁被称为muria。最便宜的加伦酒是用任何一种能弄到手的肥鱼做成的，通常被称为liquamen。老普林尼，罗马历史学家，喜欢用鲭鱼做的酱汁，并给它起了名字：普林尼·加鲁姆这种酱汁是从刚捕到的鲭鱼身上提取血液，与鱼的内脏和其他经常被浪费掉的部分混合，然后腌制，放在阳光下晒几个星期或几个月，在此期间它会发酵在发酵过程中，鱼会分解，产生一种褐色的液体。在发酵期结束时，鱼的固体部分会从液体中分离出来。剩下的鱼固体，即allec，通常被单独用作调味菜的糊状物罗马人对加伦的口味在16世纪消失了。一种新的鱼酱，由腌制的凤尾鱼制成，在罗马烹饪中取代了它的地位。一种更温和的酱汁可以在家里制作，方法是减少一夸脱葡萄汁，然后在里面加入一点凤尾鱼酱。这种古老酱汁的另一个现代后代是伍斯特郡酱汁，它通常含有一种凤尾鱼酱。
女人烤饼干古希腊人早在公元前五世纪就开始使用这种酱汁，罗马人就从古希腊人那里得到了加伦酱的概念。它的名字来源于希腊语中对一种特殊鱼类的称呼，即加洛斯鱼。后来，在公元前一世纪，西班牙的部分地区，包括巴塞罗纳和新迦太基生产了加鲁姆。当时，西班牙有一个大型的鱼腌制业，并以其腌鱼闻名。鲭鱼通常是调味品的首选鱼，并且生产出最昂贵的腌鱼。一种较便宜的调味品可以由金枪鱼制成。用金枪鱼制成的酱汁被称为muria。最便宜的加伦酒是用任何一种能弄到手的肥鱼做成的，通常被称为liquamen。老普林尼，罗马历史学家，喜欢用鲭鱼做的酱汁，并给它起了名字：普林尼·加鲁姆这种酱汁是从刚捕到的鲭鱼身上提取血液，与鱼的内脏和其他经常被浪费掉的部分混合，然后腌制，放在阳光下晒几个星期或几个月，在此期间它会发酵在发酵过程中，鱼会分解，产生一种褐色的液体。在发酵期结束时，鱼的固体部分会从液体中分离出来。剩下的鱼固体，即allec，通常被单独用作调味菜的糊状物罗马人对加伦的口味在16世纪消失了。一种新的鱼酱，由腌制的凤尾鱼制成，在罗马烹饪中取代了它的地位。一种更温和的酱汁可以在家里制作，方法是减少一夸脱葡萄汁，然后在里面加入一点凤尾鱼酱。这种古老酱汁的另一个现代后代是伍斯特郡酱汁，它通常含有一种凤尾鱼酱。
- 发表于 2020-07-19 18:17
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- 分类：食物
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