什么是咖喱泡芙(Curry Puff)？

咖喱酥是一小袋油炸或烘焙的糕点，里面塞满了美味的配料——包括香料和肉——在一些亚洲国家，特别是马来西亚，供应。馅料通常包括土豆、煮熟的鸡蛋、洋葱、咖喱粉和牛肉等肉，鸡肉或沙丁鱼。包裹馅料的糕点是由两种面团做成...

咖喱酥是一小袋油炸或烘焙的糕点，里面塞满了美味的配料——包括香料和肉——在一些亚洲国家，特别是马来西亚，供应。馅料通常包括土豆、煮熟的鸡蛋、洋葱、咖喱粉和牛肉等肉，鸡肉或沙丁鱼。包裹馅料的糕点是由两种面团做成的，两种面团在油炸时会在咖喱酥的表面形成螺旋状。这种酥皮在马来西亚和新加坡很受欢迎，很多街头小贩都可以买到，并以冷冻和盒装的商业形式出售食品杂货店。咖喱酥类似于西班牙的empanada，这是这道菜最初的基础食物。

咖喱叶是一些咖喱泡芙食谱中的配料咖喱泡芙的馅料可能不一样，但有一些配料几乎都是用的。大部分馅料是土豆丁做的。这些馅料可以是淀粉土豆，红薯或山药。它们被切成小方块，以便放入糕点中，通常在放入酥皮之前先煮或煮熟。

煮熟的鸡蛋用作咖喱酥馅料。咖喱酥里的香料对整体风味很重要有些食谱要求咖喱粉和咖喱叶，其实这是两种完全不相关的配料。咖喱粉只是香料的混合物，对于咖喱泡芙来说，通常是孜然、香菜、姜黄和红辣椒，虽然预先包装的粉也同样有效，但咖喱叶实际上是某种植物的叶子，与香料粉没有任何关系。

咖喱粉制作馅料的第一步是将洋葱丁放入油或黄油中煎至半透明。将咖喱粉和咖喱叶放入平底锅中煮至香味四溢。土豆也会在此时加入，这样它们就可以显出某种颜色完全煮熟。最后，如果用的是肉，也要切碎或磨碎，加入锅中直到完全煮熟。完成的馅料应该有一些水分，这样在烹饪时不会变干，如果太干，可以加入汤或水咖喱香料通常包括碎香菜。这两种面团都是用面粉制成的，除了一个和油或黄油混合，另一个和水混合。为了制作糕点，把油面团做成一个球，包在一张水面团里。然后把混合好的面团擀成一个紧密的圆筒状。这个圆筒被横向切割成一个小圆圈，里面有一个螺旋状的图案每一块面团被卷成一个圆圈，中间放一些馅料。面团对折，边缘密封，通常用卷曲的方法。加热油，将每个咖喱酥油炸至浮到表面。混合面团的结果是，煮熟时水和油的相互作用不同，制作一个浅色和深色的螺旋图案，或者在制作完成后以不同的方式剥落，以形成立体的凸起图案。

山药通常用于填充咖喱泡芙。