什么是浮岛(Floating Island)？
浮岛是一种传统的法国甜点，具有独特的艺术表现形式。浮岛主要由蛋清制成，是以蛋白为基础的酥皮，放在"海"的奶油沙司上。根据食谱的不同，浮岛，也被称为 oefs A la neige 或 ile flottante ，是一种清淡但有趣的甜点，热量相对较...
浮岛是一种传统的法国甜点，具有独特的艺术表现形式。浮岛主要由蛋清制成，是以蛋白为基础的酥皮，放在"海"的奶油沙司上。根据食谱的不同，浮岛，也被称为oefs A la neige或ile flottante，是一种清淡但有趣的甜点，热量相对较低。
大多数浮岛食谱都要求用蛋黄和牛奶做成的薄蛋羹经典的浮岛是在一个浅的甜点碗里填满香草味的奶油冻，然后把蛋白酥皮放下来，形成岛屿的样子。一份甜点可能有一个或几个岛屿，这取决于蛋白酥皮的大小有时会撒上焦糖或坚果以达到画龙点睛的效果岛上的奶油基通常是某种形式的奶油冻，通常是一种基本的英式奶油冻。这种薄的奶油冻是用砂糖或砂糖搅拌蛋黄，然后慢慢加入热牛奶，直到混合物变稠奶油英式甜点通常用香草精或朗姆酒调味，但为了真正的味道，在牛奶加热时加入一个分裂的香草豆，然后在上桌前取出。使用这种配方，而不是事先准备好的混合奶油冻或玉米淀粉增稠配方来制作浮岛，因为奶油英式奶油会保持稀薄，让蛋白酥皮浮在上面。形成这些岛屿的蛋白酥皮需要一定的耐心和精心的烹调来组装。要制作传统的岛屿，蛋白和糖要搅在一起直到稳定的峰值形成。在这一阶段，立式搅拌机可能是一个巨大的好处，因为它可能需要相当长的时间才能达到所需的稠度。一旦形成，面糊被一勺一勺地滴进用来做奶油冻的热牛奶中，这样会使岛屿变得更加坚固、膨胀。为了制作更结实、更蓬松的蛋白酥皮，也可以在用很低的火烤箱烤一个小时左右。在烤箱里煮酥皮可以提前一两天做，这样可以节省上菜当天宝贵的烹饪时间。在现代甜品中，一个浮岛被放在上面蛋羹，但是一些19世纪的食谱实际上要求把奶油冻倒在蛋白酥皮上。这种方法创造了一种更混合的味道，而且可能更容易吃。传统的做法还包括将岛屿放在新鲜水果床上，比如浆果，而不是蛋羹，以水果为基础的版本可以帮助减少额外的热量。
大多数浮岛食谱都要求用蛋黄和牛奶做成的薄蛋羹经典的浮岛是在一个浅的甜点碗里填满香草味的奶油冻，然后把蛋白酥皮放下来，形成岛屿的样子。一份甜点可能有一个或几个岛屿，这取决于蛋白酥皮的大小有时会撒上焦糖或坚果以达到画龙点睛的效果岛上的奶油基通常是某种形式的奶油冻，通常是一种基本的英式奶油冻。这种薄的奶油冻是用砂糖或砂糖搅拌蛋黄，然后慢慢加入热牛奶，直到混合物变稠奶油英式甜点通常用香草精或朗姆酒调味，但为了真正的味道，在牛奶加热时加入一个分裂的香草豆，然后在上桌前取出。使用这种配方，而不是事先准备好的混合奶油冻或玉米淀粉增稠配方来制作浮岛，因为奶油英式奶油会保持稀薄，让蛋白酥皮浮在上面。形成这些岛屿的蛋白酥皮需要一定的耐心和精心的烹调来组装。要制作传统的岛屿，蛋白和糖要搅在一起直到稳定的峰值形成。在这一阶段，立式搅拌机可能是一个巨大的好处，因为它可能需要相当长的时间才能达到所需的稠度。一旦形成，面糊被一勺一勺地滴进用来做奶油冻的热牛奶中，这样会使岛屿变得更加坚固、膨胀。为了制作更结实、更蓬松的蛋白酥皮，也可以在用很低的火烤箱烤一个小时左右。在烤箱里煮酥皮可以提前一两天做，这样可以节省上菜当天宝贵的烹饪时间。在现代甜品中，一个浮岛被放在上面蛋羹，但是一些19世纪的食谱实际上要求把奶油冻倒在蛋白酥皮上。这种方法创造了一种更混合的味道，而且可能更容易吃。传统的做法还包括将岛屿放在新鲜水果床上，比如浆果，而不是蛋羹，以水果为基础的版本可以帮助减少额外的热量。
- 发表于 2020-07-19 20:30
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