什么是全麦百吉饼(Whole Wheat Bagel)？

全麦百吉饼在商店、百吉饼店和一些咖啡店和咖啡馆都有售。对于那些对健康饮食感兴趣的人来说，全麦百吉饼往往是个不错的选择。然而，全麦百吉饼并不总是容易识别的。真正的全麦百吉饼是由100%全麦面粉制成的百吉饼，它的深...

全麦百吉饼在商店、百吉饼店和一些咖啡店和咖啡馆都有售。对于那些对健康饮食感兴趣的人来说，全麦百吉饼往往是个不错的选择。然而，全麦百吉饼并不总是容易识别的。真正的全麦百吉饼是由100%全麦面粉制成的百吉饼，它的深色来自于全麦的麸皮而不是添加剂，并且有一种致密、粗糙的质地要了解什么是全麦百吉饼，首先要了解百吉饼是什么。所有的百吉饼都是圆形的，酵母发酵的面包卷，质地致密，有嚼劲，有光泽，外壳脆脆脆。类似于椒盐卷饼的闪亮外壳来自传统的碱性洗涤烘焙前。百吉饼通常在出售前切成薄片，这样消费者就可以在上面撒上奶油奶酪、果酱，液氧或其他可摊铺的浇头。它们也可用于制作三明治。

小麦穗和一小堆小麦粒（也称为小麦浆果）真正的全麦百吉饼是由100%的全麦面粉制成的。由于人们对全麦产品的兴趣日益增加，制造商有时会试图让他们的产品看起来像全麦百吉饼，而实际上却不是很多包装好的百吉饼上都出现了"全麦制作"的字样，这并不是一个可靠的标记，相反，精明的消费者应该阅读配料表，如果出现"浓缩面粉"，则说明百吉饼是用一些精制面粉做的，并不是真正的全麦百吉饼

全麦百吉饼的褐色来自于全麦面粉中的麸皮全麦面粉。麸皮是全麦的一部分，含有大部分的谷粒纤维，颜色从浅棕色到深棕色。因此，用100%全麦制作的百吉饼比用精制面粉制成的百吉饼颜色要深一些。检查包装百吉饼的成分很重要。一些制造商会添加糖蜜或焦糖色素来人为地使产品变暗全麦百吉饼的质地也比精制面粉更致密、更粗糙。当制作全麦面团时，麦麸的锋利边缘会切断面团纤维。这稍微抑制了面团的上升，使成品具有致密的质地。由于麸皮纤维很硬，所以全麦面包圈由全麦面粉制成很多人，特别是健康爱好者或习惯自制面包的人，都觉得这种质地很吸引人。

发表于 2020-07-19 18:43
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分类：食物

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