什么是玻璃面条沙拉(Glass Noodle Salad)？

玻璃面沙拉是一种冷盘，由一种特定类型的淀粉质面条、蔬菜、海鲜或白肉以及辛辣或温和的调味料制成。这些面条被认为起源于中国，但用玻璃面条、猪肉和对虾制成的泰国辣沙拉是最著名的沙拉之一中国菜、日本菜和越南菜也有...

玻璃面沙拉是一种冷盘，由一种特定类型的淀粉质面条、蔬菜、海鲜或白肉以及辛辣或温和的调味料制成。这些面条被认为起源于中国，但用玻璃面条、猪肉和对虾制成的泰国辣沙拉是最著名的沙拉之一中国菜、日本菜和越南菜也有自己的玻璃面沙拉，西方国家的"亚洲风味"菜肴可能会将面条与来自多个亚洲国家的口味结合起来，创造出这种沙拉的混合版本

春卷有时含有玻璃面。大多数玻璃面是由绿豆淀粉制成的，但一些文化和制造商更喜欢使用土豆、木薯、山药或红薯中的淀粉，取而代之的是，生产商出售的是干制的玻璃面条，但是这种面条在烹调时具有很强的弹性。这些面条在水里浸泡或煮熟时也是半透明的，这就是"玻璃面条"的由来。由于同样的原因，这些面条被称为玻璃纸面条，豆面，还有水晶面。除了沙拉之外，玻璃面也常用于亚洲汤、炒菜和春卷中，在亚洲菜系中很受欢迎，包括面条、蔬菜和其他配料准备玻璃面条沙拉时，厨师先将玻璃纸面条浸泡在温水中，直到面条变得柔软透明。然后，将面条切成所需的长度，在沸水中再煮几分钟。一旦面条变得有弹性，将面条从沸水中取出，放入冷水中，把所有的水排干，把面条放在一边，直到剩下的色拉做好。

玻璃面条有时是用木薯做的淀粉。下一步准备沙拉所用的任何蔬菜和蛋白质。Yam wun sen可以说是最常见的玻璃面沙拉，传统上包括蘑菇和番茄、洋葱薄片，还有芹菜。切碎的猪肉和虾是这种玻璃面条沙拉中最传统的蛋白质来源。猪肉和虾被煮熟，冷却，切成小块，蔬菜也被清洗和切碎。所有的原料都被扔进面条里，在做调味料时放在一边

除了做沙拉之外，薄薄的玻璃面条还可以与其他配料混合，用来填充新鲜的春卷调料是最后准备的重要的是在端部，即上菜前加调味料，因为面条如果长时间浸泡在液体中，会变得很重，很难咀嚼。标准的山药调味汁比较辣，用鱼露、青柠汁、香菜和红辣椒制成。拌好后，调味料倒在剩下的色拉配料上，整个玻璃面条色拉会被快速搅拌，以分散口味。其他版本的玻璃面条沙拉可能会使用其他肉类、酱汁，或者是玻璃纸面条的种类。标准的用绿豆淀粉做的圆面条在泰国沙拉中很常见，但是在中国东北地区，使用的是较厚的面条。日本菜通常使用土豆淀粉制成的玻璃面条，越南菜使用绿豆或美人蕉淀粉制成的面条。其他蛋白质来源，像鸡肉或金枪鱼一样，可以用来代替猪肉和明虾，但红肉是非常少见的。调味料也因文化和个人口味的不同而有所不同，有些版本的调味品仍然很辣，而有些则比较温和。

绿豆，用来做玻璃面条的。