什么是干酪酱(Cottage Cheese Sauce)？

几乎每个人都知道奶油，甜甜的干酪凝乳加上一碗水果或是单独吃起来有多好，许多人把干酪和乳制品联系在一起，但并没有真正把它当作奶酪的一种。这意味着许多厨师没有探索出把干酪和其他食物结合起来的所有方法，比如奶酪酱。...

几乎每个人都知道奶油，甜甜的干酪凝乳加上一碗水果或是单独吃起来有多好，许多人把干酪和乳制品联系在一起，但并没有真正把它当作奶酪的一种。这意味着许多厨师没有探索出把干酪和其他食物结合起来的所有方法，比如奶酪酱。干酪酱是蔬菜的最佳配料，可以代替发胖的酸奶油酱，甚至可以与其他配料混合，制成甜点和乳酪甜点的配料。

家庭用奶酪酱可用于鸡胸脯每个人都喜欢奶油蔬菜，但是很少有人想要所有的脂肪和热量，一个简化蔬菜奶酪酱的方法是用酸奶和白干酪代替酸奶油和高脂肪奶酪，把一个切碎的洋葱和几个去壳的洋葱放进去，煮熟的鸡蛋或一些鸡蛋替代品，再加上一点柠檬汁，也许还有一点蒜末，会产生一种农家干酪酱，可以使蔬菜变得更加活跃，晚餐看起来像是一种奢侈。这种酱汁有多种个性，聪明的厨师可能会一次加入咖喱，另一次加入香菜，意大利香草也是另一个改变口味的时间。

干酪、煮熟的鸡蛋和洋葱可以混合起来做成蔬菜酱真的很感激，晚餐的客人是阿尔弗雷多意大利面，它用白干酪和脱脂牛奶而不是重奶油和奶酪来调味。阿尔弗雷多干酪酱的诀窍是加入大量的蒜茸，在油中稍微变黄，还有一些新鲜的香草来提亮味道。稍微干一点芥末又增加了一点趣味，这种酱汁也可以用在鱼片或牛排上，也可以用在鸡胸脯上。另一种风味独特的农家干酪酱汁有核桃、罗勒、罗勒等，还有菠菜，还有白芝士和一点磨碎的罗曼诺干酪或帕尔玛干酪。如果厨师打算用这种酱汁做意大利面，切碎的大蒜和洋葱就很不错了，对于那些不介意额外花费的人来说，松子可以代替核桃仁。如果需要的话，一点酸奶可以稀释酱汁厨师们可以在几秒钟内将白干酪和罐装蔓越莓酱混合在一起，制作出一种美味的、甜的干酪酱。一点糖或蜂蜜加一点酸橙会增加甜味。有些厨师喜欢加一块低脂或无脂肪的奶油干酪。这一块做的是很好地展现了混合水果沙拉的个性。它也是天使食品或磅蛋糕的一个不错的补充。

在其他全乳制品食品中，松软干酪可能含有高密度脂蛋白胆固醇。