什么是黑霜(Black Frosting)？
黑色糖霜是一种将食用色素混合在一起形成这种外观的糖霜。它通常被用作装饰性纸杯蛋糕或蛋糕糖霜，用于特殊甜点。一些面包师喜欢在蛋糕糖霜设计上加上黑色糖霜的细线，以使它们在视觉上显得突出。制作黑色糖霜的一个选择...
黑色糖霜是一种将食用色素混合在一起形成这种外观的糖霜。它通常被用作装饰性纸杯蛋糕或蛋糕糖霜，用于特殊甜点。一些面包师喜欢在蛋糕糖霜设计上加上黑色糖霜的细线，以使它们在视觉上显得突出。制作黑色糖霜的一个选择是购买现成的巧克力或香草糖霜，并加入所需的食用色素。许多家庭烘焙师更喜欢从头开始制作这种糖霜，因为这样可以更好地控制由此产生的味道。
黑色糖霜混合了食用色素，使其比巧克力糖霜更黑。黑色糖霜的基本配方通常是红色、黄色、绿色，和蓝色液体食品着色剂。由于黑色是由其他颜色的均匀混合而成的，所以这种结霜技术遵循了基本颜色混合的原则。许多面包师面临的最常见的挑战之一是实现没有灰色或深紫色色调的黑色糖霜。经验丰富的面包师建议将食用色素混合到按一定的顺序一次涂上一种颜色的糖霜。加入大量的蓝色或绿色食用色素首先会为其他颜色创造一个良好的基础。厨师经常发现巧克力糖霜这种味道通常需要少量的食用色素，使其外观变得足够暗香草或白奶油糖霜是蛋糕口味的替代品，而不是巧克力糖霜。计划将黑色糖霜与白色糖霜混合的面包师，除了食用色素外，通常还使用浓缩的可食用黑色凝胶。与过量的液体食用色素不同，这种类型的烘焙凝胶通常不会在成品糖衣中留下不想要的颜色。用于糖霜的黑色着色凝胶通常可以在专门的烘焙用品商店购买。一些工艺商店也出售蛋糕装饰用品有时也带着这种成分。许多面包师建议每次只搅拌少量的这种黑色凝胶，因为加入太多有时会在糖霜中留下苦味。从头开始制作糖霜需要这样的配料作为糖果商，糖、鞑靼奶油和搅打蛋清。有些食谱还可以用粉状蛋白酥皮代替蛋清。这些类型的配料通常更容易从面包配料供应商处获得，而不是从杂货店买到。与预糖霜不同，这个配方只需要黑色的着色凝胶，而不是有色的液体成分。
黑色糖霜混合了食用色素，使其比巧克力糖霜更黑。黑色糖霜的基本配方通常是红色、黄色、绿色，和蓝色液体食品着色剂。由于黑色是由其他颜色的均匀混合而成的，所以这种结霜技术遵循了基本颜色混合的原则。许多面包师面临的最常见的挑战之一是实现没有灰色或深紫色色调的黑色糖霜。经验丰富的面包师建议将食用色素混合到按一定的顺序一次涂上一种颜色的糖霜。加入大量的蓝色或绿色食用色素首先会为其他颜色创造一个良好的基础。厨师经常发现巧克力糖霜这种味道通常需要少量的食用色素，使其外观变得足够暗香草或白奶油糖霜是蛋糕口味的替代品，而不是巧克力糖霜。计划将黑色糖霜与白色糖霜混合的面包师，除了食用色素外，通常还使用浓缩的可食用黑色凝胶。与过量的液体食用色素不同，这种类型的烘焙凝胶通常不会在成品糖衣中留下不想要的颜色。用于糖霜的黑色着色凝胶通常可以在专门的烘焙用品商店购买。一些工艺商店也出售蛋糕装饰用品有时也带着这种成分。许多面包师建议每次只搅拌少量的这种黑色凝胶，因为加入太多有时会在糖霜中留下苦味。从头开始制作糖霜需要这样的配料作为糖果商，糖、鞑靼奶油和搅打蛋清。有些食谱还可以用粉状蛋白酥皮代替蛋清。这些类型的配料通常更容易从面包配料供应商处获得，而不是从杂货店买到。与预糖霜不同，这个配方只需要黑色的着色凝胶，而不是有色的液体成分。
- 发表于 2020-07-19 23:44
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