做牛肉汤最好的秘诀是什么(Best Tips for Making Beef Stock)？

制作牛肉汤和肉汁通常是一个非常简单的过程，尽管通常需要几个小时。要制作这种牛肉汤，牛肉片和牛骨片在放入汤锅或慢炖锅之前，应在烤箱中烤成褐色。还应添加胡萝卜、洋葱和芹菜，在烹调容器中加入水，然后将这种混合物轻轻地...

制作牛肉汤和肉汁通常是一个非常简单的过程，尽管通常需要几个小时。要制作这种牛肉汤，牛肉片和牛骨片在放入汤锅或慢炖锅之前，应在烤箱中烤成褐色。还应添加胡萝卜、洋葱和芹菜，在烹调容器中加入水，然后将这种混合物轻轻地炖几个小时，甚至几天。

在用于汤或肉汁之前，牛肉汤中的脂肪应排干，蔬菜和骨头。牛肉汤是最常见的汤类之一。它通常被用作牛肉汤或炖菜的底料或调味品，以及牛肉汤肉汁。与牛肉汤不同，牛肉骨头和蔬菜用于制作牛肉汤，而不仅仅是肉类。

芹菜是牛肉汤中蔬菜基础的基本成分专家们一致认为，牛肉原料中最重要的原料是牛骨。打算做牛肉汤的厨师通常可以在当地的超市或肉店找到这些骨头，而这些骨头的成本很低，还可以保存任何前一餐吃剩的牛肉骨头，比如烤肉或牛排中的骨头制作牛肉汤时通常也会用到肉，但有些厨师会选择省略这一成分。几乎任何种类的肉都可以添加到牛肉汤中，包括坚硬、便宜的肉块。和牛肉骨头一样，厨师也可以保存以前一餐吃剩的肉渣。但是，任何骨头或肉都应密封储存冷藏箱中的容器。在制作牛肉汤时也会用到蔬菜的混合物，被称为mirepoix。这通常只包括洋葱、胡萝卜和芹菜，但也可以加入其他蔬菜。比如切碎的大蒜，通常添加在牛肉汤里。有些厨师在做牛肉汤时，不买新鲜蔬菜，而是把他们通常扔掉的蔬菜块保存起来。例如，胡萝卜皮和芹菜末，可以添加到牛肉汤中。虽然传统上牛肉汤是在一个大的，高的锅里做的，也可以用慢锅。制作牛肉汤时用慢锅一般比较方便，因为它不需要在炉顶上的任何一个房间里。当一个人睡觉或离开家时，也可以打开慢炖锅，而炉子不能。牛肉和牛肉在用来做牛肉之前，应该先在一个很热的烤箱里烤成褐色汤。任何蔬菜也可以在炉子上变黄。所有这些原料，连同锅里的水滴，都可以加入锅或慢炖锅里，然后用水覆盖牛肉汤通常需要几小时才能准备好，使用前应将牛肉顶部的脂肪撇去。