什么是sobrebariga(Sobrebarriga)？
sobrebariga 是哥伦比亚的一个名字，指的是从牛身上切下来的一块肉。它指的是牛的后腿附近的牛下腹的一块肉。尽管这种肉以坚硬和难以烹调而著称，哥伦比亚烹饪中使用的某些技术有助于肉的嫩化。有许多食谱使用苏布巴瑞加...
sobrebariga是哥伦比亚的一个名字，指的是从牛身上切下来的一块肉。它指的是牛的后腿附近的牛下腹的一块肉。尽管这种肉以坚硬和难以烹调而著称，哥伦比亚烹饪中使用的某些技术有助于肉的嫩化。有许多食谱使用苏布巴瑞加，实际切肉在整个南美洲和中美洲以及东南亚都非常流行
Sobrebariga是一种遍布中美洲和南美洲的受欢迎的肉块。Sobrebariga的韧性可以归因于它在奶牛身上的位置。它所处的区域正在被加工不断地，发展动物的肌肉质量和减少脂肪的数量。这些因素结合在一起，产生的肉不会像快速油炸后很嫩的较软的肉块，而是生产出可能会很细、很硬、很难咀嚼的肉
传统的sobrebarriga食谱要求牛排在前一天晚上腌制Sobrebariga的意思是烹饪时需要用特殊的方式来处理，在围绕它制作食谱时必须牢记某些元素一些保持肉嫩的方法是将液体引入肌肉纤维或使它们之间的坚韧蛋白质断裂。有几种方法可以做到这一点，包括在烹饪前用腌料，一种包括液体、机械嫩化或三者结合的烹调方法在一种经典的制作方法中，牛排在烹调前放在大蒜、洋葱、芹菜和西红柿的腌料中过夜。第二天，肉在平底锅中快速烤焦，然后在蔬菜、水和啤酒的混合物中炖至熟透肉的韧性通过添加水分和用腌料分解一些蛋白质，然后用快速烤焦密封在果汁中，最后用加热和酒精溶解任何剩余的坚韧蛋白质，同时也增加风味另一种确保煮完肉后松软的方法是机械地使肉变软。这意味着用嫩化锤击打牛排，或者用其他方式物理性地打破肉中坚硬的细绳，使其放松，不会在高温下卡住而变得坚硬。这种方法适用于牛排会很快被烹调，或者是切成小条或小方块。像这样的食谱的一个例子就是法吉塔。
Sobrebariga是一种遍布中美洲和南美洲的受欢迎的肉块。Sobrebariga的韧性可以归因于它在奶牛身上的位置。它所处的区域正在被加工不断地，发展动物的肌肉质量和减少脂肪的数量。这些因素结合在一起，产生的肉不会像快速油炸后很嫩的较软的肉块，而是生产出可能会很细、很硬、很难咀嚼的肉传统的sobrebarriga食谱要求牛排在前一天晚上腌制Sobrebariga的意思是烹饪时需要用特殊的方式来处理，在围绕它制作食谱时必须牢记某些元素一些保持肉嫩的方法是将液体引入肌肉纤维或使它们之间的坚韧蛋白质断裂。有几种方法可以做到这一点，包括在烹饪前用腌料，一种包括液体、机械嫩化或三者结合的烹调方法在一种经典的制作方法中，牛排在烹调前放在大蒜、洋葱、芹菜和西红柿的腌料中过夜。第二天，肉在平底锅中快速烤焦，然后在蔬菜、水和啤酒的混合物中炖至熟透肉的韧性通过添加水分和用腌料分解一些蛋白质，然后用快速烤焦密封在果汁中，最后用加热和酒精溶解任何剩余的坚韧蛋白质，同时也增加风味另一种确保煮完肉后松软的方法是机械地使肉变软。这意味着用嫩化锤击打牛排，或者用其他方式物理性地打破肉中坚硬的细绳，使其放松，不会在高温下卡住而变得坚硬。这种方法适用于牛排会很快被烹调，或者是切成小条或小方块。像这样的食谱的一个例子就是法吉塔。
- 发表于 2020-07-19 04:28
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- 分类：食物
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