如何选择最好的自制牛排腌料(Choose the Best Homemade Steak Marinade)？

选择最好的自制牛排腌料是为了了解什么调味料与牛排最相配。腌料中的其他必要成分取决于你正在烹调的牛排的类型。当处理较硬的牛排时，选择一种自制的牛排腌料，其中包括使肉变嫩的成分。用于主要切块的腌料通常是根据味...

选择最好的自制牛排腌料是为了了解什么调味料与牛排最相配。腌料中的其他必要成分取决于你正在烹调的牛排的类型。当处理较硬的牛排时，选择一种自制的牛排腌料，其中包括使肉变嫩的成分。用于主要切块的腌料通常是根据味道而不是嫩化能力来选择的。

肉质的嫩度牛排切块有助于确定什么样的腌料是最好的。最好的自制牛排腌料将利用与牛排相得益彰的味道，大多数香草和香料都能很好地搭配这类肉。在大多数情况下，腌料包括黑、白、红或四川胡椒粉，以及大蒜，都能增强肉的味道。在选择自制的牛排腌料时，要寻找听起来不太甜的食谱。少量的糖、肉桂甚至巧克力都可以做成有趣的腌料。尽管如此，切记牛排中含有相当数量的天然糖，加太多的甜味会让肉吃不消大多数卤汁有两种不同的形式：酸性和油性虽然大多数酸性腌料确实含有一定量的油，但通常是有限的。腌料中的酸有助于溶解硬肉块中的结缔组织，如夹头和扁铁牛排，有助于使它们更嫩。自然嫩切的肉，如鱼片和肋眼肉，不需要酸，在这种类型的牛排上使用酸性卤汁会破坏肉质如果你正在煮一块更硬的肉，自制牛排腌料配方中的配料清单会给你一个很好的主意，看看调料是否会使肉变嫩。任何类型的柑橘类水果或醋通常被认为是嫩化的理想选择，所以自制牛排腌料柠檬、酸橙或橙汁，以及任何类型的醋，都会使你的牛排变嫩。某些水果，如苹果和梨，或威士忌或啤酒等酒精饮料，也可以作为嫩化剂，自制的牛排腌料，包括这些通常是较难切肉的理想选择选择自制牛排腌料进行嫩切的最佳方法是确保食谱中不含之前讨论过的任何嫩化成分，少量的这些配料可以增加味道而不会破坏牛排。如果你喜欢在腌料中加入一点柑橘或醋，但你正在煮一块已经很嫩的肉，确保嫩化成分保持在少量一般来说，自制牛排腌料的主要成分应该是油，如橄榄油、菜籽油或葡萄籽。

最好的自制牛排腌料将利用与牛排相得益彰的风味。