什么是炼乳芝士蛋糕(Condensed Milk Cheesecake)？

炼乳芝士蛋糕是一种以甜炼乳为原料，兼作甜味剂和黏结剂的芝士蛋糕。南瓜芝士蛋糕是一种普通的炼乳芝士蛋糕，它将传统南瓜派的味道与传统的加糖微酸的芝士蛋糕相结合大多数用加糖炼乳制作的芝士蛋糕质地较厚，比用新鲜牛奶...

炼乳芝士蛋糕是一种以甜炼乳为原料，兼作甜味剂和黏结剂的芝士蛋糕。南瓜芝士蛋糕是一种普通的炼乳芝士蛋糕，它将传统南瓜派的味道与传统的加糖微酸的芝士蛋糕相结合大多数用加糖炼乳制作的芝士蛋糕质地较厚，比用新鲜牛奶制作的甜点稍重、密度更大。尽管如此，由于鸡蛋中含有发酵剂，大多数用炼乳制作的芝士蛋糕仍然相当轻鲜奶制成的芝士蛋糕质地较轻。一些芝士蛋糕配方要求使用像牛奶这样的膨大黏性液体，奶油、炼乳或加糖炼乳。炼乳常被用在这些芝士蛋糕的配方中，不仅因为它的乳脂状和厚稠的质地，而且因为它可以作为一种强大而令人愉悦的甜味剂。一个加糖的炼乳芝士蛋糕通常只需要很少的糖，或者根本不需要，因为炼乳本身就足够甜，所以在芝士蛋糕里用炼乳代替炼乳时，减少配方中的糖分通常是明智的南瓜炼乳芝士蛋糕是节日期间的一种受欢迎的食品，它将南瓜派和芝士蛋糕的味道混合在一个食谱中由于南瓜的天然甜味，加上炼乳中的糖分，加糖可能会让整道菜太甜了，另一个经常用炼乳制作的芝士蛋糕就是凯莱姆芝士蛋糕，里面有奶油芝士、炼乳、鸡蛋和青柠汁，任何芝士蛋糕都能成功地替代液体在芝士蛋糕配方中发现的炼乳，它更有可能增加风味和甜度。由于炼乳被蒸发成浓稠的液体，并且通常添加大量的糖，炼乳的质地总是浓密的奶油状的。因此，炼乳芝士蛋糕通常也很厚很浓，但中间还是有点轻而蓬松的。牛奶和鸡蛋的作用可能是大多数炼乳芝士蛋糕质地轻盈的原因，因为这些成分经常有助于烘焙食品受热时上升

发表于 2020-07-21 11:54
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分类：食物

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