偷猎鸡胸脯的最佳秘诀是什么(Best Tips for Poaching Chicken Breasts)？

鸡胸肉是鸡肉中最珍贵的部分之一，两块肥肉可能是多汁的。虽然可以用各种烹饪方法制作，但偷猎鸡胸肉是一种经常被忽视的防止干燥的方法，水煮鸡脯的同时，自然地赋予鸡胸煮沸的味道，其中两个重要的因素就是所用的调料和烹调的...

鸡胸肉是鸡肉中最珍贵的部分之一，两块肥肉可能是多汁的。虽然可以用各种烹饪方法制作，但偷猎鸡胸肉是一种经常被忽视的防止干燥的方法，水煮鸡脯的同时，自然地赋予鸡胸煮沸的味道，其中两个重要的因素就是所用的调料和烹调的温度，为了提前增加嫩度，很多厨师还会使劲捶打胸脯，然后在即将煮熟的汤里给鸡胸一个预煮浴

肉类温度计可以确认鸡肉的内部温度至少为165度胸脯需要快速煮沸，然后长时间炖，许多厨师都会用鸡汤来调味。纽约时报网站的食品部分档案中有一种用绿酱油调味的水煮鸡肉的食谱，它用大蒜、洋葱、盐等将鸡肉加热到鸡汤的温度，胡椒和芫荽籽。先用高火炖5分钟，然后再把火调低再慢煮一小时。之后，鸡肉再放在汤里冷却半小时，同时用芥末、大蒜、醋、山茱萸、油和欧芹做调色酱

香菜种子通常用于偷猎鸡胸脯其他的方法只使用调味水——一种极简主义的方法，通常会被盘子上的其他元素所抵消，比如充满活力的酱汁或独特的沙拉。例如，亚洲烹饪网站just Bento的一个偷猎鸡胸脯的食谱是在一个只有一片姜汁的浅平底锅里煮鸡胸，盐和酒，如雪利酒或清酒。煮沸不超过一分钟，然后放在一边，盖紧盖子，大约15分钟，有时更长时间。美国农业部建议所有家禽的内部温度应为165°F（约73.89°C）。这可以在整个时间内用肉类温度计测量偷猎鸡胸脯。把鸡放在肉汤或水里再放几分钟就足够把粉红色弄出来了。有几种偷猎鸡胸肉的变种，所有这些都能生产出既嫩又美味的肉，这些所谓的湿法烹饪方法之一就是水浴，即将乳房浸泡在调味的腌料中，然后用真空包装，在其自身的果汁中进行稳定的热水浴，这种果汁不能被水稀释。由于许多食客喜欢鸡胸肉上有一个漂亮的烧焦的外壳，很多人厨师们会在肉离开液体后很快将其烤焦，每面仅需一两分钟

鸡胸富含蛋白质。